Le alici e le acciughe sono la stessa cosa

Vi siete mai chiesti quale sia la differenza tra alici, acciughe, sarde e sardine? Partiamo da questa immagine per avere fin da subito un’idea chiara di cosa stiamo parlando.

Le alici e le acciughe sono la stessa cosa

Le alici o acciughe sono lo stesso identico pesce chiamato solo in due modi differenti. Si tratta infatti della specie “Engraulis encrasicolus” appartenente alla famiglia degli Engraulidi.

Nel linguaggio comune si utilizza la parola “alice” per indicare il pesce sfilettato e conservato sott’olio mentre la parola “acciuga” per indicare il pesce intero conservato sotto sale. I pescatori addirittura chiamano alici gli esemplari più piccoli e acciughe quelli più grandi. Sappiate tuttavia che in qualunque modo sentirete chiamarle andrete ad acquistare la stessa cosa.

Le sarde o sardine sono anch’esse lo stesso identico pesce sempre chiamato in due modi differenti. Il nome scientifico è “Sardina pilchardus” ed appartiene alla famiglia dei Clupeidi.

Generalmente il termine “sarde” si utilizza quando il pesce è fresco mentre con la parola “sardina” ci si riferisce alla sua conservazione sott’olio. Anche in questo caso andrete comunque a mangiare lo stesso identico pesce con le stesse identiche caratteristiche.

Come distinguere a questo punto le alici/acciughe dalle sarde/sardine?

  1. Le alici/acciughe hanno muso appuntinopoiché presentano la mascella superiore più lunga rispetto a quella inferiore.
  2. Le sarde/sardine viceversa hanno muso imbronciato perché in questo caso è la mascella inferiore ad essere più lunga rispetto a quella superiore.
  3. Le alici/acciughe hanno dimensioni più piccoledel corpo e forma più affusolata.
  4. Le sarde/sardine hanno il corpo più panciuto e sono leggermente più grandi.

Entrambi i pesci, cioè sia alici/acciughe che sarde/sardine quando sono allo stato larvale vengono chiamati bianchetti o gianchetti. Oggi la loro commercializzazione è vietata dalla legge.

…E le Aringhe?!? 😀
Le aringhe sono un altro tipo di pesce ancora (nome scientifico Clupea harengus) molto più grande e completamente diverso nell’aspetto e nelle caratteristiche dai precedenti, quindi non c’è pericolo di confonderle se non solo per il loro nome. Di seguito l’immagine di un esemplare di aringa per fugare ogni dubbio.

Le alici e le acciughe sono la stessa cosa


Le alici e le acciughe sono la stessa cosa

Sì. Sono solo due modi differenti di chiamare l’engraulis encrasicolus (non preoccupatevi è il suo nome scientifico…) Invece la sarda (o sardina) è effettivamente un altro pesce, e nemmeno della stessa famiglia della acciuga!
Ora che vi abbiamo svelato subito l’arcano, potreste anche esserci un po’ riconoscenti e accompagnarci nella scoperta di altre interessanti curiosità riguardanti l’acciuga/alice.

La colatura di alici di Cetara

La colatura di alici è un condimento tradizionale che si ottiene dalla fermentazione delle acciughe. Il liquido prodotto dalla maturazione delle alici durante la preparazione per la sua conservazione sottosale solitamente si scarta; a Cetara invece, borgo della Costiera Amalfitana, questo liquido diventa un prezioso ingrediente, una saporita e sapida salsa con cui condire la pasta.
Le acciughe dopo essere state pulite sono messe in botti – alternando uno strato di pesce con uno di sale – chiuse da un disco di legno su quale viene posto un peso: la pressione e l’azione del sale fanno sì che le alici perdano il loro “sugo”. Il liquido è poi raccolto e fatto asciugare al sole per mesi in recipienti di vetro per ottenere la concentrazione ottimale, per essere infine versato nuovamente in botte, passando tra strati di alici: un piccolo foro nel fondo della botte farà “colare” fuori la colatura pronta. Qui sotto trovate le immagini delle quattro fasi principali della lavorazione della colatura di alici di Cetara: pulizia delle acciughe, la messa in botte, la maturazione e la colatura del liquido dalla botte.

Come dicevamo, la colatura è un condimento sapido e può sostituire ottimamente il sale per dare gusto ai vostri piatti. Utilizzatela come insaporitore per creare note originali in pietanze di pesce e verdure. Tradizionalmente la colatura di alici è usata per condire la pasta.

La ricetta degli spaghetti con la colatura di alici di Cetara

Le alici e le acciughe sono la stessa cosa

Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr di spaghetti
– 2 spicchi di aglio
– 150 cl. di Olio Extra Vergine d’oliva
– Prezzemolo
– Peperoncino a piacere
– 1 cucchiaio abbondante di colatura a persona (lasciare poi la bottiglietta a disposizione dell’ospite)

Cuocere la pasta in acqua non salata. Mettere nella terrina (non nella padella!) dove condirete gli spaghetti l’olio, aglio e prezzemolo sminuzzati (e se piace, il peperoncino), la colatura di alici e un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungere gli spaghetti: non preoccupatevi se il condimento sembrerà troppo liquido perché gli spaghetti caldi si “berranno” tutto.

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Pubblicato il: 23 Aprile 2018

Come si chiamano le alici in italiano?

Quindi, per evitare ulteriori fraintendimenti, ricordatevi che: alici e acciughe sono la stessa cosa, e vengono indifferentemente chiamate nell'uno o nell'altro modo.

Qual è la differenza tra alici e sarde?

Le Alici/Acciughe sono caratterizzate da un corpo piccolo e affusolato con sfumature dorate delle squame e raramente superano i 18/20 cm di lunghezza; Le Sardine invece hanno un corpo più tozzo, sfumature rossastre e possono raggiungere i 25 cm di lunghezza.

Quante acciughe mangiare al giorno?

Nessun alimento può competere con le alici, ne basta infatti una al giorno per assumerla quantità di Omega-3 che l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di mangiare ogni giorno.

Come si mangiano le alici sott'olio?

Le acciughe (alici) sott'olio sono in ingrediente a base di pesce. Si possono mangiare da sole, accompagnate dal pane, oppure abbinare ad altri cibi per aggiungere alle ricette la giusta sapidità.