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Babà di Sal De Riso
Cuochi per caso...o per forza!!
- burro
- farina 00
- lievito di birra
- limoni
- miele di acacia
- sale
- uova
- vaniglia
- zucchero
...Iniziare ad incorporare le uova, una per volta, alternando con il burro e iniziare la lavorazione per far assorbire la farina. Quando la farina si sar del tutto assorbita aumentare la velocit e impastare per circa 10 minuti la pasta. Alla fine l'impasto dovr risultare elastico, liscio ed omogeneo. Formare delle piccole palline di pasta e adagiarle in forme di alluminio per bab imburrati, riempendo la forma meno della met. Lasciar lievitare la pasta fino al bordo ed infornare a 180C per circa 12-15 minuti. Quando il bab avr un bel colore dorato, tirarlo fuori dal...
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Babà ricetta del pasticcere Sal De Riso
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Babà proposta all’interno del programma di cucina La prova del cuoco.
Tempo preparazione e cottura: 40 minuti
Ingredienti della ricetta Babà
Per la pasta
400 gr di farina 00
50 gr di miele d’acacia
10 gr di sale
20 gr di lievito di birra
1
bacca di vaniglia
Buccia grattugiata di un limone
220 gr di burro
600 gr di uova (12)
Per l’inzuppatura all’aroma di rum
300 gr di acqua
220 gr di aroma di rum
150 gr di zucchero
Buccia di 1/2 limone
Procedimento della ricetta Babà
In una planetaria attrezzata con il gancio, mettete tutti gli ingredienti tranne le uova ed il burro. Iniziate ad incorporare le uova, una per volta, alternando con il burro e iniziate la lavorazione
per far assorbire la farina.Le uova devono essere assorbite bene dall’ impasto. Se si aggiungono le uova tutte insieme e troppo presto l’impasto diventerà troppo liquido ed i babà non verranno.L’impasto del babà va lavorato a lungo per raggiungere la giusta elasticità. Sarà pronto quando, tirandolo, si allungherà senza spezzarsi.Quando la farina si sarà del tutto assorbita, aumentate la velocità e impastate per circa 10 minuti la pasta. Alla fine l’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed
omogeneo.Formate delle piccole palline di pasta e adagiatele in forme di alluminio per babà imburrati, riempendo la forma meno della metà.
Lasciate lievitare la pasta fino al bordo ed infornate a 180°C per circa 12-15 minuti. Quando il babà avrà un bel colore dorato, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire.Per la bagna, fate bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per circa un minuto. Lasciate raffreddare fino a una temperatura di circa 40°C e unite l’aroma
alimentare al rhum.Immergete nella bagna i babà capovolgendoli di tanto in tanto. Dopo circa 20 minuti, toglieteli dallo sciroppo facendo colare il liquido in eccesso.
Premete leggermente con la mano il babà e tuffatelo nella bagna dopodiché allentate la pressione: il babà assorbirà il liquido come una spugna.Sistemate i babà sopra un piatto da portata, decorate e servite.
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Ciao a tutti! Mi chiamo Rosaria, nome d'arte Esmeralda, sono di origine pugliese e napoletana . Ho creato questo blog per condividere con voi la mia passione e il mio amore per la cucina. Ho lavorato per anni nel settore alimentare e per questo ho deciso di svelare i miei segreti culinari, alcuni tramandati da mia madre, Margherita. Spero vi piaccia, un saluto e un abbraccio! Mostra altri articoli
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Elvira Cutro
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Ricetta Babà con lievito madre di Sorrisiaifornelli - Cookpad
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Ricetta Babà con lievito madre di Sorrisiaifornelli - Cookpad
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Ingredients
Baking & Spices
0 100 g farina
350 g Farina manitoba
Beer, Wine & Liquor
80 g Limoncello o rum
Other
800 g Acqua
Buccia grattugiata di un limone
90 g Burro
100 g Licoli o 120 g lievito madre solido
Per la bagna
7 g Sale
Scorza di un limone
5 Uova intere+1 tuorlo
400 g zucchero
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