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Vino cotto Riduzione di mosto d'uva - Blog di Il caldo sapore del sud
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5 l mosto (rosso appena spremuto)
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Il vino cotto è un'antica ricetta autunnale della tradizione contadina. Ecco come prepararlo facilmente in casa per averlo a disposizione tutto l'anno
Dal profumo intenso e inebriante, il vino cotto è una ricetta molto antica e tramandata di generazione in generazione, soprattutto nelle regioni del Centro e del Sud Italia, come le Marche, la Puglia e la Sicilia. Si tratta di una deliziosa conserva, a base di mosto, legato alla tradizione contadina, ma preparata ancora oggi in diverse varianti. A rendere unica questa ricetta autunnale è la sua versatilità. Il vino cotto può essere, infatti, usato per preparare dolci, tra cui torte e biscotti, ma anche per arricchire sughi e altre pietanza.
In passato, veniva adoperato pure come “rimedio della nonna” contro la tosse e il raffreddore. Scopriamo come preparare questa conserva autunnale che può restare in dispensa anche per diversi mesi.
Ingredienti
- 3 litri di mosto d’uva
- 3 bastoncini di cannella
- una manciata di chiodi di garofano
Preparazione
Per prima cosa filtrare il mosto con una garza o un colino a maglie strette in una pentola. Portare a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco lento per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A circa metà cottura aggiungete i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano o altre spezie che preferite. Lasciate cuocere a fiamma bassa fin quando il mosto non sarà diventato un terzo rispetto alla quantità iniziale. Una volta ridotto di volume, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare un po’ il composto, rimuovendo i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano.
Con il vino cotto ancora tiepido riempite i vasetti, precedentemente sterilizzati. Chiudete ermeticamente e lasciateli capovolti per circa dieci minuti sul tavolo. Riponete i barattoli in un luogo fresco e asciutto. Se perfettamente conservato, il vino cotto può durare anche oltre 12 mesi.
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L’autunno è la stagione delle conserve. Dolci, salati, canditi o essiccati, ortaggi e frutta vengono lavorati e conservati per poterne godere anche durante la stagione invernale. Si prepara anche il vino cotto, un prodotto strettamente legato alla tradizione e alla vita di un tempo. Veniva usato come bevanda, come condimento o per correggere alcuni vini; come sciroppo per la tosse,oggi soprattutto viene usato per preparare molti dolci.
Preparazione 15 h
Cottura 5 h
Tempo totale 5 h 15 min
Portata Dolci
Cucina Siciliana
- 5 l di mosto d'uva
- Q.b. di scorza d’arancia
- 1 cannella in stecca
- Q.b. chiodi di garofano
Filtrate con un colino il mosto e mettetelo in un pentolino portandolo ad ebollizione. Abbassate l’intensità della fiamma e fate cuocere per diverse ore mescolando spesso con attenzione fino a fare ridurre il mosto ad un terzo circa.
Durante la cottura aggiungete al mosto qualche scorza di cannella o aromatizzate il vino con dei chiodi di garofano o delle bucce di arance essiccate al sole e poi tritate.
Quando la soluzione si sarà addensata versatene un po’ in un piatto e controllate che il composto non goccioli. Vuol dire che ha raggiunto la giusta densità.
Il vino cotto è pronto. Non resta che farlo raffreddare e conservarlo in bottiglie o barattoli di vetro ben puliti e asciutti. Se ben tappato e se conservato al buio, il vin cotto può stare per mesi ed anche anni.
Ottimo amico e compagno indiscusso di tanti dolci e biscotti della pasticceria siciliana.
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