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La base di partenza di questa fantastica
Marmellata di fichi neri vaniglia e rum
restano sempre i fantastici fichi del nostro albero, che quest’anno forse a causa del caldo stà davvero esagerando. Siamo letteralmente invasi dai fichi, se passi sotto all’albero ti cadono in testa, passeggiando lì vicino non puoi non calpestarli, cadono perfino sopra la macchina di mia madre, che ha l’ardire di dormire sotto alle sue fronde.
Comunque in realtà abbiamo fatto la confettura, perchè anche se io amo il termine marmellata, legato alle fette biscottate di quando ero piccola… Con il termine marmellata si intendono, Dal 1982, per effetto di una direttiva comunitaria, solo prodotti ottenuti da agrumi. Tutte le altre preparazioni vanno chiamate confettura.
in ogni caso questa è la ricetta più buona di marmellata o confettura di fichi che io conosca e mia mamma la rifà quasi ogni anno.
Questa ottima marmellata va preparata in due tempi.
Il giorno prima di farla, lavate bene i fichi, punzecchiateli con un ago, tuffateli in una pentola dove l'acqua bolle con brio, fateli bollire per un minuto, scolateli, asciugateli bene con un canovaccio e finalmente metteteli nella apposita casseruola a strati alternati con lo zucchero. Copriteli con un panno e fateli macerare per tutta la notte.
Il giorno seguente mettete la casseruola sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero a
fuoco basso mescolando sempre. Quando lo zucchero si è ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si è gelificata. Sarà pronta quando una goccia sul piattino, fatto precedentemente raffreddare in frigorifero, si solidificherà e non scivolerà via.
I fichi devono risultare belli caramellati. A questo punto aggiungete il rhum, amalgamatelo con delicatezza ai fichi, fate riprendere il bollore e versate subito nei vasi tiepidi e perfettamente puliti ripartendo
bene i fichi e lo sciroppo. Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso, minimo una settimana.
confettura di fichi, rum e mandorle
1kg netto di fichi bianchi e neri.
500 g d zucchero
60 g mandorle
70 ml rum
succo d un limone
Sbucciare i fichi, schiacciarli con la forchetta sistemarli in una pentola a fondo pesante in cui poi li cuocerete.. Unire lo zucchero e il rum e far macerare un paio d'ore al fresco, mescolando ogni tanto.
Intanto tritare le mandorle non troppo sottili e tostarle in un padellino a fuoco medio mescolando.
Trascorso il tempo portare a ebollizione i fichi, unire la granella d mandorle tritate e mescolare.
Unire il succo d limone mescolando ancora.
In tutto fate bollire circa 20 minuti fino a raggiungere la temperatura di 105° (o facendo la prova piattino).
Quando la confettura è pronta, invasare nei vasetti (sterilizzati e spruzzati di alcool puro per liquori) mentre è ancora bollente, chiudere e girare sotto sopra finché non siano freddi.
eccola qui, bella dolce e profumata... quanto prima una ricettina per il suo utilizzo.
Tempo di fine vacanze e tempo di fichi maturi...settembre è il mese in cui si raccoglie tutto quello che resta nei campi e negli orti ed è d'obblico conservarne il più possibile per risentire il sapore dell'estate durante le lunghe stagioni fredde. Nel campo della mamma ci sono tre alberi di fico e quindi marmellata a volontà! La ricetta invece viene direttamente dalla zia, grande amante delle marmellate! Si può gustare così, su pane e fette biscottate, ma è adatta anche per preparare crostate e biscotti. Essendo una delle marmellate più dolci io la uso soprattutto per accompagnare formaggi saporiti tipo i pecorini stagionati, un'abbinata ottima da provare!
Marmellata di fichi e mandorle |
INGREDIENTI:
- 1 kg. di fichi
- 500 gr. di zucchero (meglio di canna)
- il succo di 1 limone
- 80-100 gr. di mandorle
- 1 cucchiaio di brandy o rum
- barattoli di vetro con tappo
Fare questa marmellata è abbastanza semplice perché i fichi sono frutti carnosi che si possono usare anche con la buccia anche se per fare una marmellata più colorata e lucida consiglio di sbucciarli. Per prima cosa sterilizzare i barattoli e i tappi: sistemarli ricoperti completamente d'acqua in una pentola sul fuoco. Da quando bolle calcolare 30 minuti, poi spegnere e lasciarli un po' intiepidire. A questo punto tirarli fuori con una pinza o un forchettone sterilizzato nella stessa pentola e adagiarli su un panno pulito sterile ad asciugare a testa in giù appoggiati inclinati sui tappi in modo che anche dentro circoli aria e non resti nessuna traccia d'acqua.