Il centerbe è un tipico liquore abruzzese, preparato con infusione a freddo di erbe aromatiche e officinali, ad alta gradazione alcolica.
Il liquore nasce dalla ricetta dello speziale Beniamino Tora nell' 800'.
Viene bevuto abitualmente come digestivo.
E' utilizzato anche per la preparazione di un tipico dolce
natalizio: la cassata abruzzese.
Ingredienti
400 gr
1 pezzetto
2 chiodi
3 foglie
2 foglie
3 fiori
2 bacche
1 rametto
1 rametto
3 foglie
1 pezzetto
3 fette
1 rametto
1 pizzico
300 ml
350 gr
Preparazione:
Mettete in infusione nell'alcol in un vaso a chiusura ermetica le spezie, lo zafferano, tutti gli aromi spezzettati. Fate riposare 1 mese. Trascorso questo tempo, fate bollire 3 decilitri di acqua con lo zucchero e mescolate lo sciroppo freddo all'infusione. Lasciate riposare un'ora poi filtrate e imbottigliate. Lasciate riposare ancora 3 mesi.
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Il liquore Centerbe è uno di quei liquori che si sono persi di moda, ma che varrebbe la pena riscoprire. Per la sua preparazione occorrono circa 30 minuti di preparazione, 5 di cottura e cica 10 giorni di riposo. L’esecuzione è facilissima bisogna solo prepararsi per tempo perché le erbe da usare sono diverse.
Il nome Centerbe si riferirebbe, originariamente, a una bevanda alcolica prodotta, a partire dal XIII secolo fino al XVII secolo d.C., nell'abbazia benedettina di San Clemente a Casauria in località Castiglione a Casauria in Abruzzo. Attualmente il nome viene utilizzato per indicare vari liquori (con ricetta equivalente o simile) sia di produzione commerciale che artigianale. Il liquore raggiunge, ma può anche superare, la gradazione alcolica di 70° ed è uno dei più forti liquori italiani oltre che uno dei più rinomati. Il nome Centerbe, con le varianti Centerba e Cianterba, deriva da cento erbe in riferimento ai cento tipi di piante che sarebbero utilizzate nella preparazione tradizionale.
Ingredienti per il Liquore Centerbe
- alcool a 95° 1/2 litro
- erba limoncina 4 foglie
- alloro 4 foglie
- menta 4 foglie
- salvia 4 foglie
- basilico 4 foglie
- rosmarino 8 foglie
- ginepro 4 bacche
- garofano 4 chiodo
- cannella 1 pezzetto
- semi di finocchio 1/2 cucchiaino
- tè nero 1/2 cucchiaino
- fiori di camomilla 1/2 cucchiaino
- limone (non trattato) 1
Per lo sciroppo
- acqua 1/2 litro
- zucchero 400 g
Preparazione
Una
volta riunite tutte le erbe lavate e asciugate quelle fresche, fate attenzione a non romperle o spezzarle per evitare che il loro aroma fuoriesca prima di rilasciare tutto il sapore nel liquore.
Mettete le erbe precedentemente preparate e le spezie in un recipiente con l'alcol, aggiungete la scorza del limone e fatele macerare per 7 giorni, scuotendo ogni tanto.
Trascorso il tempo indicato aggiungete uno sciroppo ottenuto facendo bollire 5 minuti l'acqua e lo zucchero, ancora caldo, poi lasciate raffreddare 24 ore prima di filtrare e imbottigliare il liquore.
Lasciatelo invecchiare 3 mesi prima di consumarlo, ma cercate di finirlo entro 2 anni dal giorno della preparazione iniziale. Il liquore centerbe, di cui esistono tantissime ricette e varianti, è un ottimo digestivo che va bevuto liscio (oppure allungato con poca acqua fredda) in bicchieri di media grandezza.
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n.b. ringrazio la lettrice che mi ha inviato alcune schede di ricette e liquori particolari.
Immagine tratta dal sito Chef Italiani nel Mondo
Zia Fiorella