Torta di zucca e amaretti e cioccolato

Questa è una torta ricca. Accompagnatela con le note dolci naturali di un moscato di Pantelleria. Oppure, con una bevanda idratante e profumata come "l’Acqua di cocco con lime, zenzero e cardamomo"

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
500/600 g di zucca circa (per 300 g di purea) 
120 g zucchero di canna 
280 g farina Manitoba
100 ml olio di semi 
3 uova 
20 g burro 
1 bustina di lievito in polvere 
100 g cioccolato fondente grattugiato 
1 arancia bio (la scorza grattugiata) 
1/2 cucchiaino di cannella ricetta dolci
150/200 g amaretti

Preparate la purea di zucca. Mondate la zucca, fatela a dadini e passatela in forno su una placca ricoperta di cartaforno a 180° per 20 minuti circa. Trasferitela in una ciotola e schiacciatela con i rebbi di una forchetta (o con lo schiacciapatate) fino a ridurla in crema. Pesatene 300 grammi. Nella ciotola del robot da cucina montate le uova con lo zucchero, incorporate mescolando l’olio di semi, quindi la farina, il lievito, la scorza d’arancia, la cannella e metà burro ammorbidito.

Torta di zucca e amaretti (Foto di Federico Miletto. Lifestyle Sergio Colantuoni. Food stylist Gino Fantini).

Poi la purea di zucca e il cioccolato a pezzettini. Versate in una tortiera ben imburrata e livellate. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti sull’intera superficie e mettete in forno già a 170° per 40 minuti circa. Dovessero bruciacchiarsi troppo i biscottini, coprite con cartaforno. E, prima di sfornare, fate la prova stecchino…

In tavola: segnaposto, piatto piano e frutta in ceramica Taitù; forchette in acciaio, brocca e bicchieri in vetro Coincasa; foglie di banano kathay.it
La spesa: courtesy Simply.

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E per brindare… 
Zucca, cioccolato, amaretti… Questa è una torta ricca. Accompagnatela con le note dolci naturali di un moscato di Pantelleria. Oppure, con una bevanda idratante e profumata come l’Acqua di cocco con lime, zenzero e cardamomo (da Tonici di Tanita de Ruijit, Guido Tommasi Editore, a sinistra).

La ricetta dei bucatini zucca, lime e zenzero. L’autunno è servito

iO Donna ©RIPRODUZIONE RISERVATA

La torta alla zucca con cacao e amaretti è nata un po' per gioco. Io amo alla follia l'accostamento zucca e amaretti e, in questo particolare periodo, non riesco proprio farne a meno. E' diventata una sorta di ossessione e da questo particolare amore è nata l'idea di questo dolce. Cercavo una torta perfetta per l'ora del tè, di quelle con la consistenza morbida e il profumo intenso.
La ricetta non è complessa e, a parte la cottura della zucca, ci vogliono pochissimi minuti per prepararla. Non è la classica torta alta e soffice, la sua consistenza è più simile ad un castagnaccio o ad un dolce umido. Il sapore della zucca e dell'amaretto sono persistenti e con il cacao si sposano alla perfezione creando un mix indimenticabile.
Io adoro gustare questo genere di dolce con una buona tazza di tè o una tisana calda. Non è un dolce particolarmente goloso, ma è leggero e delicato, seppur con un gusto intenso. Insomma ve lo consiglio soprattutto per le merende con le amiche o per una coccola serale da "divano e copertina".

La cottura della zucca può essere fatta al vapore oppure al forno, indifferentemente. Io utilizzo la pentola a pressione e opto per una cottura al vapore di circa 5 minuti per rendere la preparazione ancora più veloce. L'importante è che sia ben morbida in modo che sia più comoda da frullare. Per quanto riguarda gli amaretti potete optare sia per quelli morbidi sia per quelli più secchi e potete variare le quantità secondo i vostri gusti aumentandoli fino ad un massimo di 50 g.

Ingredienti
120 g di zucchero di canna

180 g di zucca cotta già pulita

150 g di farina 00

25 g di cacao amaro

80 ml di olio di semi o extravergine di oliva gusto delicato

2 uova

30 g di amaretti tritati finemente

1 cucchiaino raso presa di sale fino (circa 3 g)

1 cucchiaino e 1/2 di lievito 

Pulite la zucca, tagliatela in piccoli pezzi e fatela cuocere a vapore o al forno a 220°C per circa 20 minuti o almeno fino a quando non sarà ben morbida.
Frullate la zucca con amaretti e olio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferite il tutto in una ciotola e unite lo zucchero. Lavorate il composto e aggiungete le uova. Unite quindi farina, cacao, lievito e sale. Mescolate bene il tutto e trasferite l'impasto in uno stampo da 20 cm ben imburrato e infarinato. Fate quindi cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 35-40 minuti controllando il grado di cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscire asciutto.