Cosa si può fare con il lievito madre

Pasta madre, ecco dieci ricette da preparare in casa con la pasta madre, o lievito madre, per realizzare focacce, pizze, pane, pan brioche e tanto altro ancora.

La pasta madre, o lievito madre: ecco l’unico vero lievito naturale che possiamo avere a disposizione per sempre gratis, senza spendere un centesimo. Basta chiedere a qualcuno che la utilizza già di regalarcene un pezzetto al prossimo rinfresco.

La pasta madre è perfetta per preparare in casa numerose ricette, dal pane alla pizza, dal pan brioche alla focaccia. Dalle cucine delle nostre case, ecco dieci ricette

Pretzel

Cosa si può fare con il lievito madre

I pretzel, o brezel, sono una varietà di pane tipica dei Paesi di lingua tedesca. Sono popolari in Germania, Austria e Svizzera. L’origine dei pretzel sarebbe però francese o italiana e la loro ideazione è stata attribuita a monaci medievali. La loro preparazione casalinga può avvenire utilizzando la pasta madre per ottenere una lievitazione naturale. Qui la ricetta dei pretzel con pasta madre.

Pane con le noci

Cosa si può fare con il lievito madre

Il pane con le noci è un pane molto versatile, che può essere abbinato sia ai piatti salati che a quelli dolci, ideale da mangiare con la marmellata o con le verdure. L’importante è ricordare di usare noci con guscio di buona qualità. Qui la ricetta del pane alle noci preparato con la pasta madre e la farina di farro.

Pane integrale

Cosa si può fare con il lievito madre

Con la pasta madre potrete utilizzare diversi tipi di farina, anche la farina integrale. In questo modo potrete preparare del pane integrale ricco di fibre, completamente fatto in casa, anche sotto forma di piccole pagnotte da utilizzare per i panini farciti. Qui la ricetta del pane integrale con pasta madre.

Pizza scrocchiarella

Cosa si può fare con il lievito madre

La pizza scrocchiarella è una pizza molto sottile e croccante tipica di Roma. Potrete provare a prepararla in casa con la pasta madre, grazie alla ricetta che vi proponiamo. Otterrete un risultato molto gustoso, soprattutto se sceglierete come condimento olio extravergine, rosmarino e origano. Qui la ricetta da seguire passo passo.

Pizza bianca romana

Cosa si può fare con il lievito madre

Dopo la pizza scrocchiarella, ecco un’altra ricetta tipica della capitale: la pizza bianca romana. A differenza della pizza scrocchiarella, la pizza bianca romana viene farcita all’interno ed è tipica dei forni della capitale. Risulta dorata, ma comunque morbida e facile da tagliare. Potrete provare ad imitare la ricetta originale utilizzando la pasta madre.

Taralli

Cosa si può fare con il lievito madre

I taralli che troviamo al supermercato contengono lievito di birra. Abbiamo provato ad imitarli preparandoli in casa con la pasta madre. Le versioni più popolari dei taralli sono salate e vengono insaporite con i semi di finocchio o con il peperoncino. Potrete sperimentare la preparazione casalinga dei taralli utilizzando il lievito madre, così da ottenere una lievitazione del tutto naturale. Esistono anche taralli preparati senza lievito, ma questa ricetta dei taralli con la pasta madre è un esperimento davvero ben riuscito.

Focaccia alle olive

Cosa si può fare con il lievito madre

La pasta madre è pergetta per preparare un’ottima focaccia alle olive. La focaccia è una delle ricette più semplici da preparare con la pasta madre e andrà benissimo per i vostri primi esperimenti. Fate soltanto attenzione ai tempi di cottura, per evitare che la focaccia si secchi troppo.

Pan brioche

Cosa si può fare con il lievito madre

È possibile realizzare in casa una brioche vegan semplice, gustosa e di successo? Assolutamente sì, se seguirete la ricetta del nostro “veg esperimento” con la pasta madre, senza latte, senza uova e senza burro. Ottimo per colazioni e merende gustose e ideale per accompagnare le nostre marmellate senza zucchero autoprodotte.

Pizza al pesto

Cosa si può fare con il lievito madre

Chi di voi, come me, ama la pizza fatta in casa? La pizza verde di cui vi proponiamo la ricetta è stata realizzata a partire da un impasto lievitato naturalmente, grazie alla pasta madre, che può essere utilizzata per sostituire il lievito di birra. Per condire la pizza abbiamo scelto ingredienti di stagione: basilico e rucola per il pesto e zucchine per guarnire.

Pane alle olive

Cosa si può fare con il lievito madre

Il pane alle olive è una preparazione tipica della cucina pugliese, particolarmente saporita, che abbiamo realizzato con la pasta madre e la farina di riso. Ottimo anche per il pranzo nelle occasioni di festa, il pane alle olive è un pane morbido, arricchito da olive verdi denocciolate, che siano intere o tagliate a pezzetti.

Marta Albè

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Come utilizzare il lievito madre?

Di solito si utilizza il 30% di lievito madre rispetto al peso della farina e, quindi in genere si utilizzano 150 gr di LM per ogni 500 gr di farina ma questa proporzione varia a seconda della forza del lievito e dal tipo di impasto che andiamo a fare.

Quando va messo in frigo il lievito madre?

Se ben conservato ad una temperatura (costante) di +4°C, potrete conservare il Lievito Madre in frigorifero fino a 7giorni.

Come si fa il lievito madre è come curarlo?

Se conservato a temperatura ambiente il lievito madre va rinfrescato ogni 24 ore. Si può conservare in frigorifero a patto che sia un lievito sano ed equilibrato e, in quel caso, si può rinfrescare ogni 5-7 giorni. Se si vuole rinfrescare più spesso, il lievito non ne avrà a male.

Come dar da mangiare al lievito madre?

Per tenere ben viva la pasta madre, un trucco della nonna è rinfrescarla aggiungendo poco miele nell'acqua, così il lievito "mangia" e si nutre per bene, rinvigorendosi. Per la conservazione in frigo bisogna usare un barattolo di vetro a chiusura ermetica, non la plastica che fa trasudare il tutto.