Torta allo yogurt e crema di pistacchio

Una torta morbida al profumo di pistacchio, ricoperta da una crema allo yogurt greco inondata di granella di pistacchi… sto parlando della mia ultima creazione. La ricetta per preparare la crostata morbida al pistacchio con crema allo yogurt greco è davvero semplice e il risultato che otterrete vi stupirà di sicuro.

Ultimamente sto provando i prodotti della Pistì e sono proprio soddisfatta, presto scoprirete tutte le ricette che ho preparato, per ora, provate a fare questo dolce davvero goloso!

Io adoro i pistacchi e, oltre che gustarli come aperitivo, li utilizzo molto per le mie ricette. Forse non tutto sanno che il pistacchio è un frutto veramente antico, la pianta di origini persiane originaria del bacino del Mediterraneo, il pistacchio si trova citato persino nell’Antico Testamento e veniva coltivato già al tempo degli ebrei per il suo prezioso frutto. In Sicilia furono gli arabi durante la loro dominazione a sviluppare la coltivazione di questa pianta dal frutto particolare, oggi protagonista indiscusso delle nostre paste di mandorla al pistacchio, di croccanti e torroni morbidi ma anche di creme spalmabili dolci e di patè gastronomici.

Buon inizio settimana con un dolce golosone e morbidoso che ci farà partire con il giusto slancio.

Una torta semplice che si arricchisce di una crema al pistacchio da spalmare sulle fette..

250 g farina 00

3 uova 

200 ml yogurt

120 ml olio

1 bustina lievito

scorza di un limone

150 g pistacchi

100 g cioccolato bianco

1 noce di burro

50 ml latte

80 gr zucchero

Iniziare dalla crema.

Tostare i pistacchi e poi frullarli fino a ridurli a polvere.

In un pentolino mettere il cioccolato spezzettato, la noce di burro e il latte e far sciogliere a bagnomaria.

Appena il cioccolato si scioglie unire lo zucchero e la farina di pistacchi e girare finchè tutto si sarà amalgamato.

Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Preparare la torta.

Sbattere i rossi delle uova con lo zucchero.

Unire la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone.

Unire pian piano l'olio e lo yogurt sempre girando.

Montare i bianchi a neve e unire al composto con movimenti dal basso all'alto.

Girare e versare nella tortiera.

Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.

Una volta fredda spalmarla di crema ai pistacchi.

Ingredienti torta

• 4 uova
• 180 grammi zucchero
• Estratto vaniglia
• 120 ml olio di semi
• 180 grammi yogurt Bianco
• 270 grammi farina “00”
• 1 bustina lievito x dolci

Crema al pistacchio

• 500 ml latte
• 5 tuorli
• 100 grammi zucchero
• Pizzico sale
• 25 grammi amido di mais
• 180 gr Crema spalmabile al Pistacchio

Procedimento per la torta

• Procedimento: Lavorare uova, vaniglia e zucchero per 5 minuti. Unire olio e yogurt e amalgamare. Infine farina e lievito.

  Versare metà impasto nello stampo imburrato e infarinato. (25-26 diametro )

  Cuocere a 180 gradi x 15 minuti. Sfornare e versare sopra la crema al pistacchio. Coprire con l’impasto rimasto e cuocere per 20 minuti. Forno 180 gradi statico preriscaldato.

Crema al pistacchio

• Cuocere a fiamma bassa finché si addensa (far intiepidire e versare sulla torta )

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La salsa di rabarbaro se avanza è squisita anche il mattino seguente insieme al caffè o al tè.

ingredienti

• Per la torta

• 150 g di Burro

  a temperatura ambiente

• 150 g di Zucchero semolato

• 2 Uova

• 90 g di Mandorle pelate

  tritate finissime nel frullatore oppure farina di mandorle già pronta

• 60 g di Pistacchi

  sgusciati e tritati finissimi nel frullatore

• 1 bustina di Lievito per dolci

• 60 g di Farina 00

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

  o una bustina di vanillina

• 1 Scorza d'arancia

  la scorza di un arancia non trattata

• 1/2 Succo d'arancia

  il succo di mezzo frutto

• Per la crema di yogurt

• 150 g di Yogurt greco

• 1 cucchiaio di Miele

  miele liquido, tipo quello di acacia

• 1 Scorza d'arancia

  La scorza di 1 arancia nn trattata

• 1 cucchiaio di Pistacchi

  sgusciati

• Per la salsa di rabarbaro

• 4 Gambi di Rabarbaro

  tagliati a pezzetti

• 1 Scorza di limone

  la scorza di 1 limone non trattato

• 1 Succo di Limone

  Il succo di 1 limone non trattato

• 1 cucchiaio di Zenzero fresco

  grattugiato

• 1 Bacello di Vaniglia

  tagliato verticalmente

• 3 cucchiai di Zucchero

  Calcolate la metà del peso del rabarbaro

Indicazioni

Un dolce di una bontà unica. La torta di mandorle e pistacchi con crema di yogurt è davvero formidabile, con la salsa tiepida al rabarbaro che vi lascerà stupefatti.

Questa ricetta della Torta di mandorle e pistacchi è molto morbida, grazie a mandorle e pistacchi tritati. L’ho assaggiata per la prima volta da una cara amica, le sue torte sono sempre state eccezionali e anche questa non è stata da meno!!

Nella Torta di mandorle e pistacchi con crema di yogurt e salsa tiepida di rabarbaro sono presenti molti ingredienti che adoro, il limone e l’arancia donano una freschezza e aroma inconfondibile a qualsiasi dolce, e la combinazione di pistacchi e mandorle è davvero bene riuscita.

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Ultimo aggiornamento il 27 Settembre 2022 7:49 pm ⓘ

Per la torta di mandorle e pistacchi

In una ciotola capiente e abbastanza profonda, in modo da non schizzare dappertutto, mescolare il burro con lo zucchero con il frullino elettrico per 5 minuti, fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare un uovo alla volta: aggiungere il primo e sbattere per 2-3 minuti; unire metà delle mandorle e dei pistacchi tritati e continuare a sbattere. Incorporare l’altro uovo e seguitare ad amalgamare gli ingredienti con il frullino, aggiungendo gradualmente il resto delle mandorle e dei pistacchi tritati, la farina, il lievito, l’estratto di vaniglia e il succo dell’arancia. Incorporare la scorza dell’arancia con una spatola.

Preriscaldare il forno a 180 °C autoventilato.
Con una noce di burro, ungere uno stampo da plumcake (1 kg) e spolverarlo di farina. Riempirlo con il composto e infornare per 35-40 minuti. Quindi, pungere la torta con uno stuzzicadenti: se esce asciutto è cotta, altrimenti infornarla di nuovo per altri 5 minuti.

Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare per 15 minuti prima di sformarla e adagiarla su un piatto di portata.
Mentre la torta cuoce, preparare la crema allo yogurt e la salsa di rabarbaro.

Per la crema di yogurt

Mescolare lo yogurt insieme al miele e alla scorza di arancia in una ciotola. Per far risaltare il bianco dello yogurt potete metterla in una ciotola colorata. questa sarà da portare in tavola.
Tritare i pistacchi e spargerli sulla superficie dello yogurt.

Per la salsa di rabarbaro

Sistemare il rabarbaro sul fondo di una pentola con manico e cospargerlo con il baccello di vaniglia, lo zenzero, la scorza del limone e lo zucchero. Mescolare.

Cuocere a fuoco molto basso per 40 minuti, coperto, mescolando con un cucchiaio di legno. Controllare di tanto in tanto e, nel caso si asciugasse troppo, aggiungere acqua bollente.

Frullare con il frullatore a immersione. Prima di servire lasciare raffreddare, coperto, per almeno un’ora.