Pollo con latte di cocco e verdure

Pollo al latte di cocco e curry con verdure – broccoli, kale, carote caramellate

La base per un ottimo pollo al latte di cocco e curry è il curry. A differenza di quanto credono in molti, non si tratta di una spezia. Il termine infatti si riferiva originariamente a piatti preparati con un insieme di diverse erbe in India e altri paesi dell’Asia. Consiste perciò in una miscela di spezie, la cui composizione può variare molto. In linea di massima però la composizione base comprende curcuma, cumino, coriandolo, pepe, cardamomo, zenzero e altre spezie a seconda del luogo o dell’uso che se ne vuole fare.

Nella ricetta che vi propongo oggi non utilizzeremo un curry già pronto, ma mescoleremo noi stessi le spezie adatte per dargli un gusto più particolare e diverso dal solito pollo al curry. Le spezie, insieme alla dolcezza del latte di cocco, bilanciano sapori e consistenze per donare al palato un equilibrio di gusto unico e appagante.

Da un punto di vista nutrizionale è un piatto leggero e salutare, non solo per la presenza di broccoli, kale e carote, ma anche grazie alla curcumina. Questa sostanza è ricca di proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che la rendono un prezioso alleato anche per la prevenzione dei tumori e di diverse patologie come artrite reumatoide, neoplasie intestinali e Alzheimer. [visualizer id=”2056″]

Ingredienti per 2 persone:

250 g di petto di pollo
200 ml di latte di cocco
mezza cipolla
2 cucchiaini di curcuma in polvere
2 cucchiaini di lemongrass in polvere
¼ di cucchiaino di cumino in semi
1 cucchiaino di coriandolo secco
4 pezzetti di zenzero fresco
½ cucchiaino di cannella in polvere
pepe q.b.
150 g di broccoli
150 g di carote
un cucchiaino di zucchero di canna grezzo
50 g di kale
1 o 2 peperoncini verdi
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e stufatela a fiamma dolce per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Tagliate il pollo a bocconcini ed unitelo al fondo di cipolla. Regolate di sale, aggiungete le spezie del curry ed il latte di cocco. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma moderata, finché il latte di cocco raggiungerà una consistenza cremosa.
Nel frattempo cuocete i broccoli al vapore o lessateli qualche minuto in acqua bollente. Tagliate le carote a fette oblique sottili, saltatele in un’altra padella qualche minuto, aggiungete il cucchiaino di zucchero e caramellatele. Infine a parte saltate anche il peperoncino verde ed il kale. Regolate di sale le verdure e conditele con un filo d’olio.
Servite impiattando il pollo al latte di cocco e curry insieme alle verdure. A parte per ottenere un piatto completo potete accompagnare con del riso basmati pilaf o bollito.

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Facile, veloce, ma anche ricercato. Il riso basmati con pollo al curry è a suo modo un classico della cucina orientale, che risolve in un colpo solo un intero menu, visto che si tratta di un sostanzioso piatto unico.

L’acqua necessaria per la cottura del riso, pari al suo volume, può sembrare poca, ma non lo è. L’importante è che la cottura sia ermetica, senza sfiati, in modo da non disperdere vapore. Con poca acqua il riso trattiene al suo interno una maggiore quantità di amido e di sapore.

Il latte di cocco è un elemento molto comune della gastronomia asiatica, anche se nel nostro Paese non siamo molto abituati ad utilizzarlo, soprattutto nelle ricette salate. In questa preparazione è un ingrediente essenziale, che stempera con la sua dolcezza il gusto piccante dato dal curry, ma anche dallo zenzero e dal peperoncino.

Gli anacardi da spolverizzare in superficie sono il tocco finale che regala croccantezza al piatto. Se preferite i pesce provate il Riso al curry con i gamberi.
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