Come si cucina la trippa alla calabrese

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Ingredienti

• Trippa 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 7 cucchiai
• Pancetta 50 g
• Cipolla bianca 1
• Vino rosso 1 bicchiere
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Peperoncino fresco 2
• Origano q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio, imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.

2. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.

3. Il morsello si serve nelle “pitte”, panini a crosta morbida, tipo tartine, oppure in “pitta”. Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.

Consigli

Il morsello alla catanzarese è un classico piatto calabrese. Questa antichissima preparazione di cui non sono chiare le origini si prepara solo a Catanzaro. Il Morsello indica la quantità di cibo in grado di essere mangiata in un sol boccone. Esistono numerose varianti della ricetta.