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I pomodori secchi sono un alimento davvero completo. Da sempre sono usati nella cultura culinaria regionale, sia come sfizioso antipasto, sia come ingrediente per la preparazione di molte ricette. Abbiamo avuto modo di parlare di come fare i pomodori secchi fatti in casa secondo
la ricetta siciliana, in questa breve guida parliamo invece di come conservarli. Il processo di essiccamento dei pomodori è di per sé una tecnica di conservazione davvero molto efficace. In ogni caso devono essere conservati in maniera tale che l’umidità non favorisca la formazione di muffe che li renderebbe non più commestibili. Quindi, nel caso in cui si tratti di una piccola produzione, consigliamo di metterli dentro un sacchetto di carta da pane e riporli in uno
scomparto della casa fresco e asciutto. Si tratta comunque di una conservazione a breve periodo. Per conservazioni più lunghe, di seguito illustriamo altre tecniche più efficaci. La tecnica moderna ci dà la possibilità di conservare alimenti per periodi davvero molto lunghi. La conservazione sottovuoto è certamente quella più affidabile per quanto però prescinda dall’acquisto di un apposito elettrodomestico. Il metodo è molto semplice, sarà
sufficiente mettere una quantità di pomodori seccati al naturale dentro un sacchetto per il sottovuoto e sigillarlo secondo istruzioni. Consigliamo di porzionare la produzione in piccole quantità così si potrà, di volta in volta, usare solo ciò di cui abbiamo bisogno per la preparazione delle ricette. Un’altra tecnica simile al sottovuoto, è la conservazione al naturale dei pomodori secchi in barattolo. Non
garantisce un tempo di conservazione come il sottovuoto, ma comunque in questo modo possono essere conservati per periodi considerevoli. Come procediamo? Semplice, dobbiamo riempire il barattolo, di piccole dimensioni, con i pomodori seccati facendo in modo di non lasciare spazi vuoti. Bisognerà quindi pressare il tutto e preoccuparci che il barattolo sia colmo fino all’orlo prima di chiuderlo. Al momento di doverli consumare, per farli rinvenire, sarà sufficiente metterli in
ammollo in acqua fredda. Il tempo necessario è relativo, ma solitamente sono sufficienti 30 minuti o più. Un buon sistema di conservazione dei pomodori seccati è quella di metterli sott’olio. Certamente raccomandata per per la conservazione dei pomodori secchi ripieni. Prima però è necessario lavarli per bene per togliere eventuali impurità e batteri che possono essere molto pericolosi per
l’organismo umano se ingeriti. Pomodori secchi sott’olio e botulino: la conservazione sott’olio, se non fatta nel modo adeguato, crea le condizioni ideali per il coltivo dl botulino. Un batterio che può causare gravi disturbi e addirittura essere causa di morte. Ecco perché è importante lavare i pomodori prima di metterli sott’olio con acqua e aceto. Le proporzioni sono 2 parti di aceto di vino
bianco e 1 di acqua. Non bisogna lasciarli in ammollo, ma frizionare dolcemente per poi risciacquarli e asciugarli. Condividi
 Una delle domande che spesso ci rivolgono i nostri clienti dopo aver acquistato i pomodori secchi è proprio quella relativa alla loro conservazione. Pomodori secchi, come conservarli? Questo dilemma affligge non pochi clienti! Rispondiamo dunque ad alcuni quesiti comuni sul tema. Come conservare i pomodori secchi?Un buon luogo dove conservare i pomodori secchi è nel frigo. Acquistateli già essiccateli o essiccateli voi stessi per bene, poi riponeteli in un sacchettino per alimenti ben chiuso e riponeteli in frigo. Anche la dispensa va bene, l’importante è che i pomodori secchi siano conservati in un sacchetto ben chiuso e che la credenza o dispensa sia ben asciutta e ovviamente buia. Quanto durano i pomodori secchi?I pomodori secchi non conditi possono durare anche qualche mese in dispensa. Se invece avete aperto un vaso di pomodori secchi sott’olio, dovete usare qualche accortezza. Solitamente si consiglia di gustare i sott’oli nel giro di tre o quattro giorni. Dopo aver consumato i primi pomodori secchi sott’olio, ricordate di rabboccare l’olio aggiungendone, se necessario, dell’altro. I pomodori secchi sott’olio non devono mai rimanere “emersi” dall’olio. Per rabboccare l’olio usate sempre del buon olio pugliese di qualità. Come rivitalizzare i pomodori secchi?Per rivitalizzare i pomodori secchi sciacquate i pomodori secchi in acqua fresca e corrente. Attendete qualche istante, poi sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente contenente la metà di aceto. Scolate dunque i pomodori e posateli ben separati tra di loro su un canovaccio. Quando sono asciutti potete condirli a piacere. gastronomia, pomodori secchi, Puglia, ricette Condividi
Quanto tempo si possono conservare i pomodori secchi?I pomodori secchi sott'olio si conservano per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 1 settimana prima di consumare i pomodori.
Come conservare i pomodori secchi comprati al mercato?I pomodori secchi possono essere conservati sia sott'olio sia “tal quali” in frigorifero. Sarebbe preferibile conservarli in frigo “tal quali” e condirli freschi di volta in volta.
Come si conservano i pomodori secchi sottovuoto?La conservazione sottovuoto è certamente quella più affidabile per quanto però prescinda dall'acquisto di un apposito elettrodomestico. Il metodo è molto semplice, sarà sufficiente mettere una quantità di pomodori seccati al naturale dentro un sacchetto per il sottovuoto e sigillarlo secondo istruzioni.
Come conservare i pomodori per tutto l'anno?Per farlo basta lavarli, asciugarli, e metterli in un sacchetto da freezer, chiuso ermeticamente. In questo modo durano fino a 6 mesi: vi consigliamo di mettere un'etichetta con la data sul sacchetto per ricordarlo.
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Come conservare i pomodori secchi senza olio
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