Pan di spagna a forma di stella

Ricette di dolci con la selezione di Matilde Vicenzi

Stella di Pan di Spagna con mostarda

• 5 uova
• 175 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola
• 1 bacca di vaniglia

• 250 g di mascarpone
• 50 g di zucchero a velo
• 75 g di gocce di cioccolato
• liquore a piacere q.b.

• 1 confezione di marzapane
• mostarda

1. Per il pan di spagna, versare in un pentolino le uova e lo zucchero; porre nel fuoco, mescolare con una frusta fino a raggiungere all’incirca 45°
2. Versare quindi le uova o nella planetaria di un impastatrice oppure in una terrina, per montarle con un frustino elettrico; dovrete ottenere un composto molto spumoso e chiaro (circa 10 minuti). Nello specifico, dovrete vedere che la massa “scrive” e cioè, facendola cadere a filo del composto questa disegna sulla massa sottostante senza cadere subito a fondo
3. Togliete dalla planetaria e aggiungete i semi della vaniglia e poi le farine precedentemente setacciate fra loro
4. Mescolate delicatamente dall’alto verso il basso. Quindi ponete, con movimenti delicati, il composto in una teglia precedentemente imburrata infarinata
5. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti
6. Quando sarà ben freddo toglietelo dallo stampo e tagliatelo a metà. In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolata
7. Preparate intanto anche la bagna per la vostra torta con 50 gr di zucchero e 50 ml di acqua. Fateli riscaldare e, una volta tolti, dal fuoco aggiungetevi 12 g del liquore che avete prescelto.
8. Bagnate con la bagna il vostro pan di spagna e disponete la crema di mascarpone in modo da formare uno strato. Inzuppate anche l’altra metà di pan di spagna e ricomponete la torta.
9. Infine, aggiungete lo zucchero a velo al marzapane e lavoratelo in modo da renderlo più malleabile tirandolo con il mattarello. Ponetelo quindi sopra la torta e decoratela con dei frutti di mostarda.
10. Accompagnate la torta con mostarda dolce (tipo quella di pere, arance, frutti di bosco...)

In questo tutorial abbiamo creato una torta di compleanno decorata con panna montata a forma di stella. Vi mostriamo come ottenere un pan di spagna a forma di stella partendo dalla classica forma rotonda e, usando pochi beccucci, come poter stupire gli amici anche senza usare principalmente la pasta di zucchero.

Abbiamo scelto degli abbinamenti di colore pastello: celeste e giallo per la panna montata e rosa e verde per la pasta di zucchero. Abbiamo guarnito con fiorellini in ghiaccia reale e rose in pasta di zucchero (da inserire a poche ore dalla consumazione per evitare trasferimenti di colore tra fiori e panna).

Video – Torta decorata con panna montata

Attrezzatura utilizzata

• Beccucci 16, 32, 67, 68 *
• Sac a poche *
• Base girevole *

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Composizione della torta

• 1 Pan di Spagna alto e tondo
• Bagna al Rum
• Crema pasticcera
• Copertura e decorazione con panna montata vegetale
• Rose in pasta di zucchero
• Perline edibili
• Fiorellini in ghiaccia reale

Come decorare la torta con panna montata

Creare una maschera a forma di stella usando della carta da forno. La maschera serve per tagliare il pan di spagna a forma di stella.

Bagnare e farcire la torta a piacere, o seguendo le nostre indicazioni. Coprire con un sottile strato di farcia tutti i lati visibili della torta. Lasciar riposare la torta in frigorifero tutta la notte perché si stabilizzi. La torta tende a gonfiarsi leggermente per effetto della bagnatura e della farcitura.

Procedere quindi alla decorazione della torta come da video passo passo, ricordandosi di partire sempre dal basso e dalla parte posteriore della torta.

Decorare e posizionare le rose in pasta di zucchero e in ghiaccia reale a poche ore dalla consumazione. Se non si rispettano le indicazioni avremo sicuramente del trasferimento di colore tra la pasta di zucchero e la panna montata.

Vi piace la nostra torta di compleanno decorata con panna montata vegetale? Lasciate un parere nei commenti in fondo alla pagina.

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