Stracciatella in brodo fatto in casa da benedetta

Difficoltà:

Dosi: per 4 persone

Tempo: 25 minuti

Introduzione

Una minestra di origine romana e dagli ingredienti poveri, servita un tempo come antipasto per le cerimonie. Un ottimo e originale primo caldo e proteico per combattere il freddo.

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Mettete una pentola col brodo sul fuoco per portarlo a ebollizione. Prendete una terrina, sbatteteci le uova, poi aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, salate e mescolate bene per amalgamare il tutto. Potete, eventualmente, unire l’impasto con un mestolo di brodo caldo. A questo punto versate il contenuto della terrina nel brodo bollente e possibilmente mescolate con una frusta affinchè non si creino grumi. Cucinate mantenendo il bollore per circa dieci minuti. Servite caldo.

Accorgimenti

Se non avete una frusta, spezzettate con una forchetta il composto nella pentola, ma senza esagerare: i fiocchi devono mantenere una certa dimensione. È bene tenere un po’ di parmigiano grattugiato da aggiungere poi una volta servito, secondo piacimento degli ospiti.

Idee e varianti

Al posto del pangrattato potreste usare lo stesso quantitativo di semolino o farina. Il parmigiano reggiano, invece, può essere sostituito con del pecorino. Se desiderate aromatizzare, aggiungete noce moscata o scorza di limone prima di versare in pentola. A fine cottura infine potete pepare o aggiungere un po’ di prezzemolo.

PRESENTAZIONE

La stracciatella alla romana è una minestra saporita e sostanziosa, un piatto semplice e povero che si prepara ancora nelle case di nonne e zie anche umbre e marchigiane, con piccole varianti da regione a regione. Oggi vi proponiamo la nostra ricetta di questa zuppa molto nutriente realizzata con brodo di carne e un composto di uova e Parmigiano: tuffato nel brodo di carne bollente si trasforma in fiocchi morbidi e saporiti. Quale occasione migliore per rievocare le tradizioni culinarie locali se non i pranzi delle feste? In particolare per Pasqua e per Natale la stracciatella non può mancare sulle tavole del centro italia; questa minestra povera e sobria, dalle antiche origini, nata per riutilizzare il brodo avanzato in modo gustoso e nutriente, è spesso servita come antipasto: una calda pietanza che apre le danze culinarie delle festività. Una volta passate le feste la stracciatella alla romana vi riscalderà nelle fredde giornate invernali, un comfort food di altri tempi ma ancora oggi attualissimo!

Preparazione

Come preparare la Stracciatella alla romana

Per realizzare la stracciatella alla romana iniziate preparando il brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano . Aggiungete la carne 1 e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. A fine cottura 2 filtrate il brodo con un colino a maglie strette 3.

Conservate la carne e le verdure per il lesso e salate il brodo 4. In una ciotola sbattete le uova intere con una forchetta 5, poi aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato 6,

aromatizzate con la noce moscata grattugiata 7, salate e mescolate tutti gli ingredienti con una frusta 8 fino ad ottenere un composto omogeno 9.

Portate a bollore il carne 10, a questo punto versate a filo il composto di uova 11 mescolando per circa 30 secondi con la frusta, poi lasciate andare sul fuoco medio per circa 5-6 minuti, riprendendo a mescolare solo quando il composto avrà ripreso a sobbollire; mescolate quindi di tanto in tanto fino a far rapprendere leggermente il composto 12; servite la stracciatella alla romana ben calda!

Conservazione

La stracciatella alla romana è una pietanza da consumare al momento. Si sconsigliano la conservazione e la congelazione dopo la cottura.

Consiglio

Per dare una nota aromatica alla stracciatella alla romana si usa aggiungere un trito di prezzemolo fresco oppure la scorza del limone.