Cosa si può fare con le bucce di mandarino

Home Cibo How to: riutilizzare le bucce di arancia e mandarino

La marmellata. Ebbene sì, con le scorze è possibile anche preparare un’ottima – e profumatissima – marmellata. Occorre lasciarle macerare per 3-4 giorni nell’acqua, cambiando quest’ultima 2 volte al giorno. Poi si procede facendole bollire, con la stessa acqua dell’ultimo cambio, per una ventina di minuti. A questo punto si scolano e si frullano. Il composto così ottenuto va quindi versato in una pentola e si aggiunge lo zucchero, in quantità equivalenti al peso stesso delle bucce (quindi, per esempio, 100 g di zucchero per 100 g di bucce). Si lascia sul fuoco fino alla completa evaporazione dell’acqua. Voilà, finito. La marmellata, ovviamente, dev’essere infine messa in barattoli di vetro sterilizzati e dotati di chiusura ermetica.

Tagliate a listarelle. Tagliate a fettine molto sottili, invece, le bucce di mandarino e arancia rappresentano un elemento vincente per insaporire piatti salati, per esempio risotti, pesce al forno o grigliato, arrosti, spezzatini, scaloppine. Da aggiungere anche al ripieno degli involtini.

Bucce essiccate. Stesso procedimento illustrato per le bucce in polvere, ma ci si ferma due step prima. Ergo, non bisogna tritare. Le fette essiccate aromatizzano lo zucchero bianco o di canna, eliminando al contempo il rischio che si cristallizzi, ma anche il tè e le tisane. Un’altra dritta? Mettetene un paio in un vasetto o una bottiglietta già contenente olio extravergine di oliva e lasciate riposare il tutto per un mese circa, agitando di tanto in tanto. Quindi filtrate l’olio con un colino a maglie strette. Il risultato vi sorprenderà.

Scorzette candite. Concludiamo con la ricetta delle scorzette candite. Un dolce che può diventare ingrediente versatile e che si può usare in diversi modi.

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