Acciughe del Cantabrico, cosa sono, dove si pescano e come si preparanoLe acciughe del Cantabrico sono pregiate alici pescate nel Mare a cui devono il loro nome, Mare Cantabrico, una parte dell’oceano atlantico compreso tra il nord della Spagna ed il sud ovest della Francia. In questa sezione di oceano vivono e crescono numerose specie marine oggi tra le più ricercate, si pensi che il Gambero carabinero proviene anche esso da li, sono acque fredde che favoriscono il proliferare di queste specie. Show
Con carne spessa e polposa, dal sapore delicato perchè favorito dalle particolari condizioni atmosferiche e del mare con temperature bassissime che ne consentono una perfetta ossigenazione permettendo ai pesci di sviluppare uno strato di grasso più intenso e spesso raggiungendo anche dimensioni maggiori rispetto alle alici comuni nei nostri mari. La Cantabria è celebre in tutta Europa per le sue alici, in particolare il borgo di pescatori di Santoña, la cui economia si regge quasi interamente sulla pesca, la raccolta di crostacei e solo in piccola parte sull’agricoltura. La storia delle alici del CantabricoItalia e Spagna condividono in un certo qual modo la storia delle alici del cantabrico, ma andiamo alle origini. Nicolas Appert fu colui che inventò grazie al suo ingegno, la cosiddetta “appertizzazione” ossia un sistema di conservazione del pesce che in poco tempo si diffuse in tutta Europa. In Spagna questa tecnica venne utilizzata alle origini per la conservazione del pesce pescato in eccesso e che non poteva o per questioni di mercato o per altri motivi, venduto. Ma le alici, in Spagna, considerate allora, esca per pesci più richiesti, non subivano il trattamento in ventato da Appert e spesso venivano ributtate a mare. Ecco qui che subentrano gli italiani, il cui mercato del pesce richiedeva all’epoca e tuttora, una enorme quantità di questo pesce povero ma i cui mari non le offrivano a sufficienza. Gli italiani insegnarono ai pescatori spagnoli non solo il valore delle alici, ma anche tecniche di pesca specifiche. Gli italiani organizzarono la pesca e la lavorazione del prodotto, mostrando agli spagnoli come salare e conservare il pescato in modo da mantenere intatta la sua qualità. Le alici, una
volta salate e deposte nei barili, venivano spedite in Italia. Alcuni italiani addirittura si stabilirono e furono soprattutto, napoletani, siciliani, genovesi e toscani. Infatti ben 100 famiglie di italiani si stabilirono a santona dove crearono una miriade di imprese operanti nel settore delle alici.  Piatto di alici del Cantabrico fresche. Foto: Mrinks via Flickr Cosa sono le acciughe del CantabricoLe acciughe del Cantabrico sono alici pregiatissime che crescono nel Mare Cantabrico, quella sezione dell’Oceano Atlantico che si trova tra il nord della Spagna e il sud-ovest della Francia. Un luogo che ospita un numero incredibile di specie marine sia vegetali che animali perché si tratta di acque di passaggio tra quelle più temperate del Sud Europa e quelle glaciali del Nord. Le alici di questo mare sono note per essere le migliori: la loro carne è molto spessa, polposa e gustosa per merito dell’acqua fredda in cui vivono. Infatti, le temperature basse e la buona ossigenazione permette ai pesci di sviluppare uno strato di grasso più spesso e di raggiungere dimensioni maggiori, migliorandone il gusto. La Cantabria è celebre in tutta Europa per le sue alici, in particolare il borgo di pescatori di Santoña, la cui economia si regge quasi interamente sulla pesca, la raccolta di crostacei e solo in piccola parte sull’agricoltura. La storia delle alici del CantabricoLa storia delle alici del Cantabrico è una storia di intrecci tra Italia e Spagna. Santoña è un paese di pescatori dove si erge una targa commemorativa che recita Paseo de los salazoneros italianos (Corso dei salatori italiani). Ma cosa c’entrano gli italiani con le alici più ricercate? Prima di rivelarvi il motivo per cui la nostra storia si intreccia con quella della Cantabria facciamo qualche precisazione. L’industria conserviera nacque all’inizio dell’Ottocento grazie all’ingegno di Nicolas Appert, il quale creò una tecnica di conservazione chiamata appertizzazione, che si diffuse rapidamente in tutta Europa. In Cantabria questa tecnica venne accolta con entusiasmo perché permetteva di conservare il pesce in eccesso, che non poteva essere commercializzato. Nessuno però voleva conservare le alici. Come mai? Perché qui non si sapeva quanto potessero essere buone. Se pescate per sbaglio si usavano come esca per i pesci più pregiati, oppure si ributtavano in mare. In Italia invece le alici erano richiestissime e il mare non ne offriva a sufficienza per soddisfare la domanda. Poi un giorno gli italiani vennero a sapere dell’abbondanza di alici in Cantabria e della poca considerazione di cui godevano, pare grazie a diplomatici spagnoli. Alcune industrie conserviere italiane mandarono propri delegati a Santoña. Questi insegnarono ai pescatori spagnoli non solo il valore delle alici, ma anche tecniche di pesca specifiche. Gli italiani organizzarono la pesca e la lavorazione del prodotto, mostrando agli spagnoli come salare e conservare il pescato in modo da mantenere intatta la sua qualità. Le alici, una volta salate e deposte nei barili, venivano spedite in Italia. Inizialmente gli italiani non si trattenevano a lungo, poi alcuni iniziarono a restare: pian piano migravano verso la Cantabria, luogo di sogni e di speranze, in cui avrebbero potuto creare una nuova azienda e mettere su famiglia. Erano soprattutto siciliani, ma anche napoletani, genovesi, toscani. Negli anni ’20 del Novecento a Santoña c’erano circa 100 famiglie italiane, che avevano dato vita a ben 30 imprese! Ancora oggi, a Santoña sono impegnate circa 3 mila persone nella produzione delle alici in scatola e, sugli antichi edifici industriali, ci sono ancora le targhe con i nomi delle aziende italiane. Quella che vedete nella foto, la A. Pontecorboli Napoli, era una di queste. Puoi comprare le acciughe del Cantabrico su Amazon. Una ricetta facile con le acciughe del CantabricoCi sono davvero tante ricette per sbizzarrirsi in cucina con le acciughe del Cantabrico. Ma uno dei più semplici e veloci è sicuramente preparare una deliziosa bruschetta. Non vi servirà altro che una fetta di pane, un ricciolo di burro di buona qualità e un filetto di alici, ed il gioco è fatto! Potrete servirle come aperitivo, magari insieme ad altri stuzzichini e del vino bianco. Se invece avete voglia di utilizzarle in un piatto vero e proprio, vi consigliamo di provare assolutamente la pasta con pomodorini e alici, magari con un filo di olio d’oliva sardo! Ingredienti: • 400g di pasta Preparazione: Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà. Prendete una padella e cospargetevi sopra un filo d’olio sul quale getterete anche uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio dorerà rimuovetelo dalla padella. Fate sciogliere le alici nell’olio. Quando le alici saranno ben sciolte, potrete aggiungere i pomodorini e fateli saltare fino a che non si ammorbidiranno. Aggiungete il peperoncino, il sale e il pepe. Una volta che la vostra pasta sarà pronta, fatela saltare insieme al vostro sugo e poi servitela guarnendo il tutto con qualche foglia di basilico. Perché le acciughe del Mar Cantabrico sono le migliori?Ma cosa le rende così speciali? Questione di habitat: il Mar Cantabrico è un mare freddo, e le acciughe per sopravvivere all'inverno accumulano molto grasso. Non è un caso che vengano pescate solo in primavera, quando hanno il giusto equilibrio di carne e grasso, che le rende estremamente gustose.
Perché le acciughe del Cantabrico?Vediamo quindi perché le acciughe del cantabrico hanno una qualità superiore rispetto alle altre acciughe sotto sale. Innanzitutto la zona geografica. Il Mar Cantabrico, che si trova a nord della Spagna, infatti è un mare profondo, freddo e pulito che consente alle acciughe di crescere maggiormente in dimensione.
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Che mare e il Cantabrico?Il mar Cantabrico è un mare litorale dell'Oceano Atlantico che bagna la costa nord della Spagna e la costa sud-ovest atlantica della Francia, estendendosi dalla costa galiziana fino alla foce dell'Adour alle coste francesi. Nella sua parte più orientale, lungo le coste basche prende il nome di golfo di Biscaglia.
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Dove si trova il mar cantabrico
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