Torta a forma di farfalla con panna

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Ingredienti

• Pan di Spagna rotondo 1
• Farina 00 75 g
• Zucchero 140 g
• Uova 3
• Lievito istantaneo per dolci 1⁄2 bustina
• Frutta di stagione q.b.
• Ananas sciroppato 1 scatoletta
• Latte parzialmente scremato 750 ml
• Limoni 1
• Amido di mais (maizena) 8 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Bastoncini di liquirizia 2

Preparazione

1. Tagliate il pan di Spagna in orizzontale per ottenere due dischi. Poi tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

   Ritagliate un piccolo rombo al centro e mettetelo da parte.

   Le 4 parti di pan di Spagna che avete ottenuto tagliandolo, saranno le ali della farfalla.

   Prendete due ali e posizionatele sul piatto con l’incisione verso l’esterno.

2. Intanto tagliate la frutta a pezzetti e mescolatela con un po’ di zucchero e qualche goccia di limone.

   Aprite la lattina di ananas sciroppato e versate il succo in una ciotola, allungatelo con un po’ d’acqua e bagnate le ali della farfalla.

3. Ora preparate la crema mettendo a scaldare il latte sul fuoco con la scorza di limone.

   In una ciotola versate 3 uova, 90 grammi di zucchero e mescolate con una frusta aggiungendo 75g di farina un po’ alla volta.

4. Una volta che il latte inizia a bollire, togliete la buccia del limone, unitelo alla crema mescolando e rimettete il tutto sul fuoco. Continuate a mescolare finché la crema non bolle e non si addensa.

5. Lasciate intiepidire la crema e poi spalmatela sul pan di Spagna unendo anche i pezzi di frutta.

6. Prendete anche le altre due ali e posizionatele con la parte spugnosa verso l’alto. Bagnate col succo d’ananas e ricoprite con la crema anche i bordi aiutandovi con una spatola. Finite di decorare le ali con la frutta rimanente e cercando di rendere le ali simmetriche, posizionando prima l’ananas, poi il resto della frutta.

7. Preparate la gelatina con 150 ml di acqua, 50g di zucchero e l’amido di mais mescolando il tutto con una frusta e poi mettete sul fuoco fino a che non diventa completamente trasparente. Lasciate intiepidire la gelatina e poi spalmatela con un pennello sulla torta per renderla lucida e non far annerire la frutta.

   In ultimo, decorate la torta mettendo la panna montata in una sac à poche con punta a stella spremendo la panna lungo i bordi della farfalla. Come ultimo tocco ricreate le antenne della farfalla con due pezzetti di liquirizia.