Come si fa il prosciutto di cinghiale

Q: Quanto costa il prosciutto di cinghiale al kg?

Grazie al microclima dellAppennino Lucano stagiona naturalmente per un minimo di 12 mesi. (Prezzo al kg del prosciutto di cinghiale stagionato 75€). Provenienza carne: Basilicata (Italia).

Lavorazione: la coscia del cinghiale viene completamente spellata e disossata da fresca, dopodiché viene salata e lasciata stagionare per un periodo non troppo lungo, perché data la quasi totale assenza di grasso, il prodotto tenderebbe a diventare troppo secco.

Sommario Show

Ingredienti
Perché non posso scegliere liberamente le dosi?
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
Valori nutrizionali per porzione
Come si fa a fare il prosciutto crudo?
Quanto costa il prosciutto di cinghiale al kg?
Quanto sale ci vuole per salare un prosciutto?
Come stagionare una coscia di cinghiale?

Da consumare come antipasto o come secondo piatto.

Ottimo condito con olio di oliva, limone, rucola e scaglie di parmigiano, oppure tagliato a cubetti in insalata con olive nere, olio e limone.

Ottimo antipasto o fingerfood: spiedini di spicchi di pera, fette di prosciutto di cinghiale con lattuga e cubetti di formaggio alternati.

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Ingredienti Preparazione Valutazioni

Ingredienti

Aperitivo

Per

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

1pera, ad es. Williams
½ cucchiaiodi succo di limone
60 gdi formaggi a pasta semidura, ad es. appenzeller o tilsiter
8 fettedi prosciutto di cinghiale
2 cucchiainidi senape dolce
2 fogliedi lattuga
½ cucchiaiodi miele di rosmarino
1,5 presedi pepe ai fiori

2pere, ad es. Williams
1 cucchiaiodi succo di limone
120 gdi formaggi a pasta semidura, ad es. appenzeller o tilsiter
16 fettedi prosciutto di cinghiale
4 cucchiainidi senape dolce
4 fogliedi lattuga
1 cucchiaiodi miele di rosmarino
3 presedi pepe ai fiori

3pere, ad es. Williams
1½ cucchiaidi succo di limone
180 gdi formaggi a pasta semidura, ad es. appenzeller o tilsiter
24 fettedi prosciutto di cinghiale
6 cucchiainidi senape dolce
6 fogliedi lattuga
1½ cucchiaidi miele di rosmarino
4,5 presedi pepe ai fiori

4pere, ad es. Williams
2 cucchiaidi succo di limone
240 gdi formaggi a pasta semidura, ad es. appenzeller o tilsiter
32 fettedi prosciutto di cinghiale
8 cucchiainidi senape dolce
8 fogliedi lattuga
2 cucchiaidi miele di rosmarino
6 presedi pepe ai fiori

5pere, ad es. Williams
2½ cucchiaidi succo di limone
300 gdi formaggi a pasta semidura, ad es. appenzeller o tilsiter
40 fettedi prosciutto di cinghiale
10 cucchiainidi senape dolce
10 fogliedi lattuga
2½ cucchiaidi miele di rosmarino
7,5 presedi pepe ai fiori

6pere, ad es. Williams
3 cucchiaidi succo di limone
360 gdi formaggi a pasta semidura, ad es. appenzeller o tilsiter
48 fettedi prosciutto di cinghiale
12 cucchiainidi senape dolce
12 fogliedi lattuga
3 cucchiaidi miele di rosmarino
9 presedi pepe ai fiori

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie

270 kcal1.100 kj

Come procedere

Preparazione: ca. 15 minuti

Tagliate le pere a spicchi senza sbucciarle e privatele del torsolo. Strofinate gli spicchi con il succo di limone. Tagliate il formaggio a cubetti di 1 cm. Spalmate un po’ di senape sulla metà delle fette di prosciutto e su ognuna adagiate un’altra fetta. Tagliate le foglie di lattuga della stessa dimensione delle fette di prosciutto. Adagiatele sopra il prosciutto e arrotolate. Infilzate sugli spiedini gli spicchi di pera, il formaggio e i rotolini di prosciutto alternandoli. Accomodate gli spiedini su un piatto, irrorate con il miele e cospargete di pepe ai fiori.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/spiedini-con-prosciutto-di-cinghiale

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Come si fa a fare il prosciutto crudo?

Dopo la macellazione, si prendono le cosce posteriori e si mettono a raffreddare, finché raggiungono una temperatura di 0 °C. In questo modo si agevola l'operazione di rifilatura, che consiste nell'intagliare il prosciutto dandogli una forma tonda, asportando le eccedenze di grasso e parte della cotenna.

Quanto costa il prosciutto di cinghiale al kg?

Grazie al microclima dell'Appennino Lucano stagiona naturalmente per un minimo di 12 mesi. (Prezzo al kg del prosciutto di cinghiale stagionato 75€). Provenienza carne: Basilicata (Italia).

Quanto sale ci vuole per salare un prosciutto?

Il sale va sfregato innanzitutto sulla cotenna e sul grasso che contorna la parte rifilata. La tecnica del Consorzio San Daniele dice che il prosciutto va messo sotto una quantità di sale pari al peso del prosciutto.

Come stagionare una coscia di cinghiale?

Re: Prosciutto di cinghiale, come si fa? Beh, in teoria rimuovi il pelo, spurghi l' arteria femorale e sulla carne massaggi 1-6g/Kg di nitrato di sodio e 20-30 grammi di sale/Kg. Poi sigilli la carne esposta senza cotenna con una miscela di grasso, farina e pepe e lo appendi a stagionare.

Violino di cinghiale