Come si fa la fonduta francese

E’ un piatto a base di formaggio fuso servito caldissimo nella caquelon (una sorta di casseruola, in ghisa, terracotta o porcellana) dove, con l’aiuto di apposite forchettine, si intinge del pane e si gusta questa prelibatezza.

Vi è menzione della fonduta anche nel libro di cucina di Pellegrino Artusi che lo definisce cacimperio.

Storia:

Molti fanno risalire la fonduta alla città di Ginevra o a Torino, ad opera dei Cavour, secondo Anthelme Brillant- Savarin, invece, la fonduta sarebbe di origine rigorosamente svizzera.

Nel 1854 si può riscontrare una prima testimonianza storica della fonduta: venne pubblicata, infatti, una ricetta nel “Trattato di cucina” di Giovanni Vialardi, cuoco dei re Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II.

Esistono diverse tipologie di fonduta al formaggio, che si differenziano per il tipo di formaggio usato e per il tipo di cottura.

In quella francese grana e groviera si cuociono lentamente in una casseruola aromatizzando la salsa con aglio e vino.

La fonduta di formaggio svizzera viene preparata con l’emmental.

La variante italiana utilizza fontina amalgamata al burro e ai tuorli d’uovo.

Con il termine “fondue” in Francia troviamo anche una particolare forma di fonduta: la fondue bourguignonne. In questo caso il caquelon contiene olio aromatizzato bollente all’interno del quale si immergono con le forchettine piccoli pezzetti di carne da cuocere.

Infine esiste anche una versione dolce: la fonduta al cioccolato. Qui è il cioccolato che viene fatto fondere nel caquelon dove si immergeranno poi deliziosi tocchetti di frutta fresca.

Un connubio di sapori eccezionale per tutti i gusti!

Consumazione:

Solitamente questo piatto è considerato un piatto unico perché molto sostanzioso, altrimenti può essere anche degustato in piccole terrine monoporzione come un antipasto, abbinato a cubetti di crostini croccanti o fette di polenta.

Ricetta fonduta al formaggio:

Ingredienti:

• 400 gr di fontina valdostana;
• 250 gr di latte intero;
• 4 tuorli d’uovo;
• 30 gr di burro;
• pepe bianco

Preparazione:

1. Tagliare la fontina a fettine sottili e metterla a bagno per almeno 4 ore nel latte in una grande pentola di acciaio o terracotta con fondo spesso.
2. Mettere a fuoco basso la pentola.
3. Aggiungere il burro e mescolare in continuazione con una frusta metallica finché il formaggio non è completamente fuso.
4. Aggiungere i tuorli d’uovo e continuare a cuocere mescolando finché il composto non inizia ad addensare.
5. Versare nell’apposito contenitore con fornelletto o candela.

 Calorie:

400 kcal per 100 gr di prodotto

[Photo credits: ©mangiarebuono.it , ©altiformaggi.com]

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