Quanti grammi di proteine ha una bistecca

Indicazioni mediche

Le informazioni pubblicate su Dietabit.it hanno carattere esclusivamente divulgativo e non devono essere considerate come consulenze né prescrizioni di tipo medico o di altra natura. Prima di prendere decisioni riguardanti la propria salute, compresa quella di variare il proprio regime alimentare, è indispensabile consultare, di persona, il proprio medico.

Dal pollame al maiale fino alla carne rossa e la selvaggina: il consumo di carne ha un valore alimentare e culturale in tutto il mondo. Dai un’occhiata alla nostra tabella delle calorie della carne per scoprire di più sulle informazioni nutrizionali e caloriche dei diversi tipi di carne.

Tipi di carne e metodi di preparazione

Per quanto riguarda i benefici nutrizionali generali, il tipo di carne, il taglio e la magrezza contribuiscono a determinare quanto la carne sia salutare o meno. Scegliere un taglio molto magro, ad esempio al 95%, così come eliminare la pelle e il grasso in eccesso può contribuire a ridurre il numero di calorie. Anche il metodo di preparazione è importante. Per esempio, la frittura in olio aumenta le calorie della carne rispetto alla cottura al forno, alla griglia o in brodo.

Combinare una piccola porzione di carne con un contorno di verdure, pochi grassi sani e dei cereali integrali può essere un ottimo modo per creare un pasto equilibrato. Cosa ne dici di una fettina magra di agnello con verdure, riso integrale, avocado e salsa di soia a basso contenuto di sodio? Un'altra opzione potrebbe essere quella di arricchire un'insalata Caesar con una bistecca alla griglia oppure mangiare una tagliata di manzo accompagnata da patate dolci e fagiolini conditi all'olio d'oliva.

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Che la carne sia un alimento ricco di proteine è cosa nota e per questo, in linea generale, non manca mai nelle diete alimentari.

Ma non tutte le carni sono uguali: un petto di pollo avrà un apporto di proteine differente rispetto a una fettina di vitello, così come una bistecca di cavallo sarà diversa da un arrosto di maiale.

È bene quindi saper distinguere la varie tipologie di carni bianche e carni rosse, e i diversi tagli di uno stesso prodotto: la lonza dal capocollo, il petto dalla coscia e così via.

Tendenzialmente, si tende a considerare la parte più grassa della carne come quella più povera di proteine, ma anche la cottura può influire sulla quantità di proteine presenti nell’alimento: cuocendo infatti la carne perde peso e varia così il suo apporto di proteine.

Vediamo insieme allora quale carne contiene più proteine e come variano in base alle diverse tipologie di prodotto!

• Cosa sono le proteine
• Quale carne ha più proteine?
  • Le carni bianche
  • Le carni rosse

Cosa sono le proteine

Le proteine sono i “mattoncini” che costituiscono tutti gli organismi viventi, utili per la loro funzione plastica, quindi la crescita e riparazione dei tessuti e delle strutture cellulari, la contrazione muscolare, ma anche per ciò che riguarda la risposta immunitaria, la coagulazione del sangue e possono inoltre agire come recettori, ormoni, anticorpi e trasportatori.

Dal punto di vista chimico, le proteine sono macromolecole composte da 22 unità fondamentali chiamate amminoacidi, che a forma di anello si uniscono tra loro per formare una lunga catena.

Di questi amminoacidi, otto non vengono sintetizzati dal nostro organismo a una velocità sufficiente a rispondere alle richieste metaboliche. Per questo motivo, devono essere introdotti tramite gli alimenti per evitare particolari carenze nutrizionali.

Le proteine si differenziano in due gruppi: le proteine di origine animale e le proteine di origine vegetale. Le prime vengono definite “nobili” poiché contengono tutti gli amminoacidi essenziali in quantità e rapporti equilibrati, mentre le secondo sono definite “incomplete” perché carenti in uno o più amminoacidi essenziali.

Per quanto riguarda la digeribilità, le proteine vegetali presentano una digeribilità inferiore rispetto alle proteine contenute nella carne e nelle uova.

L’apporto di proteine giornaliero consigliato varia con l’età: si parla di 1g/kg/die per i neonati, 1.5g/kg/die per i bambini di 5 anni e infine 1-1.2g/kg/die in età adolescenziale e adulta. Queste proteine dovrebbero derivare per 2/3 da alimenti di origine animale e per 1/3 da alimenti di origine vegetale.

Quale carne ha più proteine?

Come anticipato, per ogni tipologia di carne corrisponde un determinato apporto di proteine.

La carne di pollo, ad esempio, contiene un quantitativo di proteine maggiore rispetto alla carne di vitello, così come i tagli delle carni più grasse ne presentano una quantità minore rispetto a quelle più magre.

Altra questione da tenere in considerazione è la cottura della carne, che influisce necessariamente sull’apporto di proteine.

Le carni bianche

In generale, si può dire che le carni bianche sono considerate più salutari, maggiormente digeribili e ricche di nutrienti come una grande quantità di ferro, a differenza di quanto si possa credere.

La carne di maiale è una carne bianca e a seconda del taglio che si sceglie, presenta determinate proprietà nutritive. Per quanto riguarda l’apporto di proteine, la parte della coscia, spalla e costine, arriva a 20 gr quando sono crude mentre se vengono cotte la quantità di proteine sale a 27 gr.

Il bacon, che crudo presenta poco più di 6gr di proteine, quando viene cotto ne triplica il contenuto. Il prosciutto cotto si allinea alla carne fresca, mentre il crudo e il salame raggiungono un apporto di proteine di oltre 26 gr. La salsiccia fresca contiene circa 15 gr di proteine e i wurstel circa 13 gr.

Al gruppo di carni bianche appartiene anche il vitello, che nella sua forma cruda raggiunge 21 gr di proteine, mentre il vitellone di taglio magro poco più e il vitellone di taglio grasso poco meno.

Anche l’agnello e il capretto sono considerate carni bianche e sono tra le meno proteiche: il primo, crudo, presenta un apporto di proteine che varia tra i 15 e i 17 gr.

Le carni rosse

Tra le carni rosse più consumate, vi è sicuramente la carne di manzo. Il suo apporto di proteine varia a seconda dei tagli, grasso o magro, e oscilla tra i 15 e i 20 gr. Una bistecca cruda raggiunge una quantità di proteine di circa 18,7gr, se cotta arriva anche a 26,4gr.

Lo scamone ha una quantità di proteine maggiore: se cruda, si parla di 19 gr, mentre se cotta raggiunge tra i 27 e i 29 gr. Un hamburger, se crudo, presenta 15 gr di proteine che possono raggiungere i 20 gr se viene cotto.

Per ciò che riguarda le frattaglie, la trippa raggiunge poco più di 15gr di apporto proteico, mentre la cervella arriva quasi a 20 gr. Il fegato di bovino, infine, presenta 21 gr di proteine.

La carne di cavallo è, in linea generale, ricco di proteine arrivano a quasi 22gr crudo, mentre ovini e caprini sono molto meno proteici: la spalla di pecora, ad esempio, raggiunge circa 16gr e le braciole di capra meno di 15gr.

In ogni caso, ciò che è importante è fare attenzione all’associazione tra proteine e grassi saturi, che possono diventare fonte di gravi malattie, alcune di tipo tumorale, altre renali o riguardanti l’apparato cardiocircolatorio.

È bene quindi, consumare tutte le varie tipologie di carne in modo equilibrato a seconda della propria età e condizioni fisiche, senza eccedere nell’apporto di proteine di origine animale.

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