Babà con lievito madre sal de riso

Babà ricetta del pasticcere Sal De Riso
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Babà proposta all’interno del programma di cucina La prova del cuoco.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Babà

Per la pasta

400 gr di farina 00
50 gr di miele d’acacia
10 gr di sale
20 gr di lievito di birra 
1 bacca di vaniglia 
Buccia grattugiata di un limone
220 gr di burro
600 gr di uova (12)

Per l’inzuppatura all’aroma di rum

300 gr di acqua
220 gr di aroma di rum
150 gr di zucchero 
Buccia di 1/2 limone

Procedimento della ricetta Babà

In una planetaria attrezzata con il gancio, mettete tutti gli ingredienti tranne le uova ed il burro. Iniziate ad incorporare le uova, una per volta, alternando con il burro e iniziate la lavorazione per far assorbire la farina.Le uova devono essere assorbite bene dall’ impasto. Se si aggiungono le uova tutte insieme e troppo presto l’impasto diventerà troppo liquido ed i babà non verranno.L’impasto del babà va lavorato a lungo per raggiungere la giusta elasticità. Sarà pronto quando, tirandolo, si allungherà senza spezzarsi.Quando la farina si sarà del tutto assorbita, aumentate la velocità e impastate per circa 10 minuti la pasta. Alla fine l’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo.Formate delle piccole palline di pasta e adagiatele in forme di alluminio per babà imburrati, riempendo la forma meno della metà. 
Lasciate lievitare la pasta fino al bordo ed infornate a 180°C per circa 12-15 minuti. Quando il babà avrà un bel colore dorato, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire.Per la bagna, fate bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per circa un minuto. Lasciate raffreddare fino a una temperatura di circa 40°C e unite l’aroma alimentare al rhum.Immergete nella bagna i babà capovolgendoli di tanto in tanto. Dopo circa 20 minuti, toglieteli dallo sciroppo facendo colare il liquido in eccesso.
Premete leggermente con la mano il babà e tuffatelo nella bagna dopodiché allentate la pressione: il babà assorbirà il liquido come una spugna.Sistemate i babà sopra un piatto da portata, decorate e servite.

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Ciao a tutti! Mi chiamo Rosaria, nome d'arte Esmeralda, sono di origine pugliese e napoletana . Ho creato questo blog per condividere con voi la mia passione e il mio amore per la cucina. Ho lavorato per anni nel settore alimentare e per questo ho deciso di svelare i miei segreti culinari, alcuni tramandati da mia madre, Margherita. Spero vi piaccia, un saluto e un abbraccio! Mostra altri articoli