Panini di cena fatto in casa da benedetta

Come fare i Panini di Cena Messinesi, soffici e profumati.

Una tipica ricetta siciliana, che deriva dalla tradizione contadina.
Queste piccole brioche si preparano soprattutto in occasione della Pasqua.
Somigliano alle brioche con il tuppo, ma hanno qualcosa di diverso: ecco perché.

La cucina siciliana è ricca di ricette tradizionali che, ancora oggi, vengono tramandate da una generazione all’altra. Se passate da Messina, vi consigliamo di non perdervi delle piccole brioche molto profumate e ricoperte di semi di sesamo. I Panini di Cena Messinesi sono tipici delle festività pasquali, ma si possono trovare durante tutto l’anno nei panifici. In origine si consumavano la sera del giovedì Santo. I contadini li preparavano in ricordo dell’Ultima Cena. L’impasto ha una consistenza simile a quella della classica brioscia siciliana (quella con il tuppo!), ma il sapore è diverso. Nei panini messinesi, infatti, ci sono anche cannella e chiodi di garofano: ecco come si preparano.

Sommario Show

Come fare i Panini di Cena Messinesi, soffici e profumati.
Ricetta dei Panini Messinesi
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Ingredienti
PANINI DI CENA MESSINESI
Preparazione
PREPARATE L'IMPASTO:
CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI:
I MIEI CONSIGLI

Ricetta dei Panini Messinesi

Ingredienti

250 g di farina manitoba;
250 g di farina 00;
50 g di zucchero;
100 g di strutto;
2 uova;
250 ml di acqua;
1 cubetto di lievito di birra;
4 gocce di estratto di chiodi di garofano;
1 pizzico di cannella;
10 g di sale;
2 cucchiai di latte;
Semi di sesamo.

Procedimento

Per fare i Panini di Cena, dovete anzitutto setacciare le due farine.
Disponetele sulla spianatoia a fontana e versate al centro il lievito, sciolto in due dita d’acqua tiepida, e lo zucchero.
Unite lo strutto ammorbidito, le gocce di chiodi di garofano, la cannella in polvere e un uovo.
Amalgamate tutto.
Impastate aggiungendo acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Quando l’impasto sarà pronto, battetelo sul piano del tavolo e fate tre spacchetti sopra.
Avvolgete in un panno e fate lievitare per circa un’ora.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C.
Riprendete la pasta, formate un filone e dividetelo in pezzi di circa 80 g ciascuno.
Formate dei piccoli panini tondi e fateli lievitare per altri 30 minuti, coperti.
Spennellate la superficie dei panini con l’uovo sbattuto assieme al latte.
Passate la parte superiore di ogni panino in un vassoio ricoperto di semi di sesamo.
Foderate la placca del forno con l’apposita carta e mettetevi sopra i panini, distanziandoli tra di loro.
Metteteli nel forno già caldo, per circa 15 minuti.
Sfornate quando saranno ben gonfi e la superficie sarà diventata lucida e dorata.
Fate freddare.

Buon appetito!

Ingredienti

PANINI DI CENA MESSINESI

1 kg Farina 00
200 g Strutto
200 g Zucchero
80 g Lievito di birra fresco (nella ricetta originale, volendo potete diminuirlo)
mezzo cucchiano di cannella (in polvere)
2 cucchiaini Semi di anice
3 Chiodi di garofano macinati
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
500 g Acqua (circa)
uovo e semi di sesamo (per spennellare la superficie)

Preparazione

PREPARATE L'IMPASTO:

METODO TRADIZIONALE a mano o nella planetaria:
Per preparare i PANINI DI CENA versate in un’impastatrice o in una ciotola: la farina e al centro lo zucchero, lo strutto, la cannella, l’anice, il finocchio, i chiodi di garofano macinati e il lievito sciolto in un pochino d’acqua tiepida. Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti e man mano che l‘impasto lo richiedere, versate altra acqua.
L’impasto dei PANINI DI CENA MESSINESI è pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola e si sarà formato un panetto morbido, asciutto.
Fatelo lievitare fino al raddoppio, chiuso in un contenitore, posizionato in un ambiente caldo. ( la mia nonna copriva la ciotola con una coperta di lana, voi potete usare il forno spento, con lucina accesa ).
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CON IL BIMBY:
Per preparare l’impasto dei PANINI DI CENA CON IL BIMBY ( Tm5) ricordatevi di fare mezza dose di tutti gli ingredienti, per una questione di capacità del boccale.

Versate nel boccale lo zucchero con i gli aromi e tritateli per circa 20 secondi a vel.9
Dopo, aggiungete: la farina, lo strutto e il lievito sciolto in circa 250 ml di acqua.
Impastate per 2 minuti / Spiga. Dopo, toglietelo dal boccale e impastatelo, con poca farina ( se serve) su un piano di lavoro. Deve diventare liscio e morbido.
Fatelo lievitare fino al raddoppio, chiuso in un contenitore , posizionato in un ambiente caldo. ( la mia nonna copriva la ciotola con una coperta di lana, voi potete usare il forno spento, con lucina accesa ).

CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI:

Quando l’impasto dei PANINI DI CENA è lievitato, riprendetelo e dividetelo in pezzettini da circa 80 gr. Lavorateli con il palmo delle mani e dategli una forma tondeggiante.
Adagiate i PANINI DI CENA SICILIANI su una placca da forno, coperta con carta forno, distanziandoli tra loro.
Fateli lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo risaldate il forno a circa 190/200°.
Trascorso il tempo di riposo, spennellate la superficie di ogni panino di cena con un uovo sbattuto con un goccio di latte. Con il trucco del latte, la superficie diventerà dorata e non si scurirà troppo.

Spolverizzate i panini con i semi si sesamo.
Cuocete i PANI DI CENA in forno caldo, per circa 15-20 minuti. Devono diventare dorati e gonfi. Al termine sfornateli, fateli raffreddare e poi serviteli.
Si conservano per circa 4 giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti.