Olive nere sotto sale alla calabrese: un metodo semplice per ottenere un alimento molto gustoso da conservare a lungo. Una volta ottenuta la disidratazione parziale delle olive, si possono utilizzare in cucina nei modi più diversi. Si può infatti creare una “concia” in cui lasciare le olive ad insaporire per presentarle in tavola come aperitivo o in accompagnamento a pietanze, oppure utilizzarle dentro alle ricette crude o cotte. Show
Scopri qui tutti i benefici dell’olio. Le Olive nere sotto sale alla calabrese: un alimento ottimoTra gli alimenti tipici della cucina mediterranea spiccano sicuramente le olive. L’oliva è molto versatile in cucina e si può assaporare intera oppure sotto forma di olio come condimento o conservante. La varietà maggiormente diffusa in Europa è la Olea europea L. I frutti non sono tutti uguali e si differenziano tra loro per forma, colore, dimensioni e tempi di maturazione. Questo frutto ha un elevato contenuto lipidico energetico costituito da trigliceridi (acidi grassi monoinsaturi). I grassi monoinsaturi delle olive, come per esempio l’acido oleico, hanno un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo. Le olive apportano anche altri tipi di lipidi non energetici costituiti da fitosteroli, da vitamine liposolubili, da clorofilla e polifenoli. Questo insieme di elementi che hanno tutti la caratteristica di essere antiossidanti, concorrono a ridurre il colesterolo e a prevenire malattie cardiovascolari. Questi frutti sono costituiti anche da Niacina (vitamina PP) e da sali minerali, come il ferro e il potassio, presenti anch’essi in buone quantità. Le olive nere contengono meno carboidrati e sono più digeribili rispetto alle olive verdi, ma hanno un contenuto lipidico e calorico superiori. A chi si sconsiglia il consumo delle olive sotto sale o in salamoia:Le olive in questo caso hanno un contenuto di sodio elevato quindi sconsigliate a chi soffre di ipertensione o disfunzioni renali. Consigli pratici di conservazione:Le olive, una volta dissalate, vanno invasate formando il sottovuoto. Devono poi essere riposte in un luogo fresco e buio e possono essere conservate anche per alcuni mesi. Prima di consumarle abbiate sempre cura di controllare che il vasetto, al momento dell’apertura, sia ancora sottovuoto. Ricetta a cura della Dott.ssa Nicoletta Maria Grazia Pugliese Biologa Nutrizionista. Nicoletta Maria Grazia Pugliese La puoi trovare su Facebook: dott.ssa nicoletta maria grazia pugliese La puoi trovare su Instagram: mariagrazia.pugliese88 (Visited 98.319 times, 149 visits today) Le olive nere sotto sale sono un Classico metodo di Conservazione delle olive nere. A differenza di quelle Verdi (conservate per lo più in Salamoia), quelle Nere vanno prima disidratate con il Sale poi
Condite con Olio, Peperoncino e Origano. Le olive così preparate sono Dolci e Saporite, ideali da consumare come Aperitivo o da usare nelle varie Ricette di cucina. Per preparare le olive nere sotto sale il periodo giusto è quello della Raccolta delle olive (ottobre-novembre). Le olive devono essere per lo più Integre e Sode; non importa se Grandi o Piccole, ne esistono di diverse Varietà. Le olive vanno cosparse di Sale e messe a disidratare per una decina di giorni. Trascorso questo tempo le olive avranno perso il loro gusto Amaro e si saranno ridotte di Volume. Decidete voi quanto tempo volete tenerle sotto sale. Il passaggio successivo è quello di Eliminare il sale dalle olive e Condirle con Olio nuovo, Peperoncino e Origano. Guarda anche come Condire le olive. Ingredienti Porzioni: 500 Grammi Costo: Basso
Per condire:
Stampa Ingredienti Procedimento Come fare le olive nere sotto saleLavate le olive e asciugatele. Mettete uno strato di olive in un Colapasta e aggiungete il sale. Continuate con strati di olive e sale fino alla fine. Posizionate il colapasta all’interno di una bacinella e poggiate un piatto sopra le olive. Lasciate riposare per 10-15 giorni eliminando l’acqua di vegetazione che rilasceranno sul fondo della bacinella. NOTA: se preferite potete mettere le olive all’interno di grandi barattoli dai quali eliminerete l’acqua di vegetazione di tanto in tanto. Trascorso questo tempo sciacquate le olive per eliminare il sale, asciugatele e conditele. In Sicilia usiamo un po’ di olio nuovo, peperoncino e origano. Le olive nere così condite sono pronte per essere consumate. Conservatele in Frigo all’interno di un barattolo o recipiente coperto. Di tanto in tanto aggiungete un po’ d’olio e mescolate per evitare che si formi la muffa.  Interazioni del lettoreCome conservare a lungo le olive sotto sale?Sotto sale. Sciacquate e asciugate bene le olive.. Mettetele in barattoli di vetro alternando uno strato di olive a uno di sale grosso, fino a riempire tutto il contenitore. ... . Chiudete ermeticamente i barattoli e lasciate riposare le olive al buio in un luogo fresco e asciutto per circa 20 giorni.. Come si conservano le olive nere per l'inverno?Le olive nere sotto sale sono il modo ideale per conservarle in quanto il sale disidrata l'oliva che, privata del suo liquido, diventa meno deperibile e si può conservare per più tempo. Inoltre l'uso del sale favorisce la perdita del sapore amaro tipico delle olive.
Come non fare ammuffire le olive nere?Non appena asciutte, porre uno strato di sale sul fondo di un recipiente. Poi distribuire uno strato di olive, alternando successivamente strati di sale fino all'esaurimento degli ingredienti. Ricoprire con il sale, chiudere bene il coperchio e mettere a riposo per un paio di settimane.
Perché le olive sotto sale diventano molli?Le olive in salamoia diventano molli e perdono di croccantezza se non avete rispettato i tempi. Come sapete la salamoia appena fatta è calda. Deve essere perfettamente fredda prima di invasare le olive e chiudere il vaso, altrimenti le olive diventeranno molli.
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Come si conservano le olive nere sotto sale
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