Come cucinare funghi chiodini con pomodoro

I Funghi Chiodini in Umido sono un gustosissimo contorno preparato con i chiodini.
La ricetta è di facile esecuzione.
Tenere, però, presente che i funghi chiodini (nome scientifico “Armillaria mellea”) non devono mai essere consumati crudi.
Infatti, pur essendo commestibili, i chiodini contengono tossine di natura proteica (“emolisine”) termolabili dai 70 °C.
Esse cioè, si disattivano se i funghi vengono sottoposti ad una temperatura superiore ai 70°C.
Per questo motivo, prima dell’utilizzo i funghi devono essere bolliti per 15-20 minuti.
L’acqua di bollitura deve sempre essere eliminata.
FraGolosi declina ogni responsabilità in merito.
Scopri come cucinare i chiodini in umido.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di funghi chiodini, 1 pomodoro maturo, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Scrollare i cespi di funghi chiodini in modo da fare cadere l’eventuale terriccio.
Staccare uno per uno i funghi ed eliminare quelli danneggiati.
Con un coltello affilato togliere la parte terminale dei gambi che è terrosa e legnosa.
Sciacquare velocemente i funghi sotto il getto dell’acqua ed immergerli in una pentola contenente acqua bollente mista ad un cucchiaino di bicarbonato.
Riportare l’acqua a bollore e lasciare cuocere i chiodini per 15-20 minuti per in modo da eliminare tossine tossiche termolabili.
Con la schiumarola rimuovere via via la schiuma che si andrà formando in superficie.
Scolare i funghi chiodini ed eliminare l’acqua di bollitura.
Metterli ad asciugare su un canovaccio.
Poi, tagliare i chiodini più grandi in pezzi e lasciare interi quelli più piccoli.

Lavare i pomodori, togliere il peduncolo e praticare un’incisione a croce sulla parte opposta.
Scottarli per 30 secondi in acqua bollente.
Sgocciolarli, lasciarli intiepidire in modo da poterli maneggiare e con un coltellino privarli della pelle.
Dividerli a metà ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
Tagliarli, poi, a cubetti.
Versare 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d’aglio svestiti ed il peperoncino.

Eliminare gli spicchi d’aglio ed unire i funghi.
Lasciarli insaporire per un paio di minuti, poi aggiungere i cubetti di pomodoro.
Proseguire la cottura per alcuni minuti, quindi versare un mestolino d’acqua.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere i funghi, a padella coperta e a fuoco basso, per circa 15 minuti.
Togliere il coperchio e proseguire la cottura dei chiodini per altri 5 minuti.
Trasferire, quindi, i funghi chiodini in umido su un piatto da portata e servirli caldi o freddi a piacere.

Il nostro piccolo orticello quest’anno ci ha donato un buon quantitativo di funghi chiodini che abbiamo felicemente raccolto e trasformato in deliziose pietanze. Una su tutte questo contorno autunnale davvero gustoso, una ricetta povera e soprattutto semplicissima sono i funghi chiodini con pomodorini ciliegino, da abbinare a secondi di carne, di pesce o frittate, questo ottimo contorno accompagnerà con al sua delicatezza il pranzo o la cena.

Ingredienti

500 gr di Funghi chiodini
200 gr di Pomodorini ciliegino
1 Spicchio di Aglio
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

Per realizzare questo fantastico contorno, occupatevi prima di tutto della pulizia dei funghi chiodini, eliminate la parte finale del gambo, ed eventuali tracce di terra. Strofinate i funghi con un panno umido per eliminare ogni residuo di sporcizia, poi sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente fredda. Scaldate una padella antiaderente e versatevi i funghi chiodini dentro e lasciateli asciugare eliminando tutta l’acqua che si formerà, dopodiché aggiungete un abbondante giro di olio d’oliva e lo spicchio d’aglio e lasciate rosolare per 5 minuti. Nel frattempo tagliate in quattro parti i pomodorini ciliegino ed aggiungeteli ai funghi, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti… In fine impiattateli e guarnite il tutto con del prezzemolo tritato…

Seguici anche su

e su

Navigazione articoli

Funghi chiodini ricette Funghi al sugo

Come cucinare funghi chiodini con pomodoro

Navigazione articoli

Articoli correlati

Ciambellone fornetto versilia fatto in casa da benedetta

Come si fa lo speck croccante in padella

Filetto di trota salmonata in padella con pomodorini

Come cucinare le canocchie in padella

Pubblicità

ULTIME NOTIZIE

Cosa fare a campitello di fassa in estate

Quando è obbligatoria l iscrizione alla cassa edile

L accademia del bene e del male libro

La migliore pizza a portafoglio di napoli

Come fare cioccolatini con cacao in polvere

Antica pizza fritta da esterina sorbillo napoli

Cosa vedere in sicilia orientale in 5 giorni

Come si fa a vedere il proprio reddito

Quanto costa un ettaro di terra agricola

Apparecchio per fare le iniezioni da soli

Pubblicità

Popoler

Pubblicità

Di

Legale

Aiuto

Sociale