Pasta con crema di zucchine e salmone affumicato

I mezzi rigatoni con crema di zucchine al limone, salmone scottato e noci pecan sono un primo piatto davvero originale e dal sapore fresco e gustoso.

Se siete stanchi dei soliti primi piatti di pesce questa è un’alternativa sfiziosa e piena di colore e di gusto! Adatta in qualsiasi periodo dell’anno è anche molto semplice da preparare e davvero un bel piatto da presentare ai vostri ospiti.

La chicca del piatto è senza dubbio l’aggiunta nella crema di zucchine della scorza di limone grattuagiata che tiene legati i vari ingredienti donando raffinatezza.

Vediamo, quindi, come preparare questo piatto ed alcuni consigli utili.

Ingredienti

• 400 g di mezzi rigatoni
• 400 g di salmone
• 4 zucchine
• scorza di 1 limone
• q.b di noci pecan
• q.b di prezzemolo
• q.b di olio extravergine d’oliva
• q.b di peperoncino
• q.b di pepe
• q.b di sale

Preparazione

Per preparare i mezzi rigatoni con crema di zucchine al limone, salmone scottato e noci pecan per prima cosa lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini o rondelle, a vostra scelta. 

Nel frattempo riempite una pentola con abbondante acqua per cuocere successivamente la pasta. Scaldate una padella media con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso. Una volta caldo, aggiungete il peperoncino, lasciate dorare un minuto, e aggiungete le zucchine. Lasciate cuocere per circa 10 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua nel caso le zucchine ne necessitino. A metà cottura salate e pepate. 

Una volta cotte le zucchine versatele nel mixer insieme ad olio extravergine d’oliva, scorza di limone, prezzemolo e un altro pizzico di pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. 

Nella stessa padella cuocete il trancio (o filetto) di salmone fino a doratura aggiungengendo sale e pepe. A fine cottura spezzettate il salmone con una posata di legno lasciando pezzi di medie dimensioni (come in foto). Tenere da parte alcuni pezzi che andranno ad ornare il piatto. 

Aggiungere la crema di zucchine al salmone, mescolate bene e aggiungete un po’ di acqua di cottura salata per diluire la crema se troppo densa. Una volta cotta la pasta, scolatela al dente e aggiungetela in padella insieme al condimento. Aggiungete le noci pecan precedentemente spezzate e mescolate per far amalgamare il tutto. 

Servite e aggiungete salmone, noci e scorza di limone per decorare. 

In alternativa potete preparare della pasta con zucchine o della pasta al salmone.

Conservazione

I mezzi rigatoni con crema di zucchine al limone, salmone e noci vanno consumati ben caldi dopo la cottura.

I consigli di Francesca

Consiglio di utilizzare un filetto di salmone fresco per rendere il piatto più saporito e gustoso. In alternativa se non si ha il tempo sufficiente per scottare il salmone si può utilizzare quello in scatola. Per rendere il piatto piccantino consiglio di aggiungere del peperoncino alla crema di zucchine. Accompagnare il piatto con un buon calice di vino bianco.

Se siete amanti dei primi piatti di pesce cremosi e dal sapore stuzzicante, allora la calamarata con crema di zucchine, mandorle e salmone affumicato è una ricetta che fa al caso vostro.

Ideale per un pranzo (o cena) formale oppure per una ricorrenza speciale, questa portata si prepara in poco tempo e stupirà i vostri commensali. Ottima se abbinata ad un calice di vino bianco.

La crema di zucchine e mandorle ha una consistenza cremosa, un sapore delicato e incontra il gusto deciso ed aromatico del salmone affumicato scozzese. Vediamo insieme come si prepara questa ricetta.

Ingredienti

• 170 g di calamarata
• 1 zucchina genovese
• 1/4 di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di mandorle
• 1 cucchiaio di grana padano
• 80 g di salmone affumicato
• q.b di sale
• q.b di brodo vegetale

Preparazione

Realizzare la calamarata con crema di zucchine, mandorle e salmone affumicato è davvero semplice e veloce, vediamo quindi insieme i vari passaggi per ottenere un primo piatto delizioso.

Per prima cosa lavate accuratamente la zucchina genovese, asciugatela e tagliatela a rondelle (oppure a cubetti, in base ai vostri gusti). Tenete momentaneamente da parte e procedete con la preparazione del soffritto di cipolla.

Tritate finemente la cipolla bianca e trasferitela in un pentolino di medie dimensioni, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete quindi il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima è diventata dorata, unite la zucchina a rondelle e fatela saltare a fiamma vivace per qualche minuto.

Bagnate le zucchine con poco brodo vegetale (o acqua calda), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando le zucchine diventano tenere (circa 10 minuti). A cottura ultimata regolate di sale e fate intiepidire le zucchine.

Mettete ora nel bicchiere del minipimer (oppure nel robot da cucina) le mandorle pelate, le zucchine saltate, 1 cucchiaio colmo di Grana Padano e infine una presa di sale, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Nello stesso pentolino dove avete cotto la zucchina, mettete un filo d’olio e non appena è caldo aggiungete il salmone affumicato tritato e fatelo rosolare per un minutino appena, quindi unitelo alla crema di zucchine e mandorle. Mescolate con cura e controllate la sapidità.

Procedete infine con la cottura della pasta, scolatela al dente e conditela con la crema di zucchine, mandorle e salmone affumicato. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco e/o con delle roselline di salmone affumicato.

Conservazione

La calamarata con crema di zucchine, mandorle e salmone affumicato va consumata ben calda. 

I consigli di Giovanna

Per un risultato ottimale utilizzate sempre ingredienti freschi e di qualità, ad esempio optate per delle zucchinette genovesi di dimensioni medio-piccole e, se necessario, utilizzatene 2 piccole al posto di una più grande. Scegliete una tipologia di salmone affumicato poco salato; è consigliabile quello selvaggio scozzese, in quanto più pregiato.