Stampa la ricetta:IngredientiPer il lievitino200 ml acqua200 g farina 01 g lievito liofilizzato o 3 g di lievito di birra frescoPer l'impasto900 g farina 0100 g semola650 ml acqua4 cucchiaini di saleDolci pensieri culinariPizza e pane fanno da padrone sui social in queste settimane, c'� chi ha mosso i suoi primi passi nel mondo della panificazione, chi ha affinato la sua tecnica, chi ha fatto nuovi esperimenti, c'� chi usa il lievito madre, chi il lievito di birra. Ci� che � certo � che esistono mille modi per preparare un impasto ed� ognuno di noi ha la sua tecnica per farlo. Oggi noi vi proponiamo una gustosa pizza, stavolta in teglia, a lunga lievitazione, ad alta idratazione, con 1 solo grammo di lievito,soffice e digeribile. Facile da preparare e molto molto gonfia. A noi piace cos�, con un cornicione a canotto (hanno coniato questo termine simpaticissimo, non potevo non citarlo, mi fa morir dal ridere perch� rende perfettamente l'idea di cosa vogliamo vedere nella nostra teglia!). Che ne dite ordunque, facciamo un giro su questo canotto??? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});ProcedimentoPreparate il lievitino: sciogliete il lievito nell'acqua ed aggiungete poco alla volta la farina. Mescolate bene e poi ponetelo , in una ciotola, a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.Dopo 2 ore preparate l'impasto: in una ciotola mescolate l'acqua,il sale e poco alla volta la farina ed il lievitino. Impastate per almeno 10 minuti e poi fate le pieghe come mostrato nel video. Ponete nuovamente a lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto, fate delle pieghe nella ciotola stessa e fate lievitare per 8 ore. Trascorse le 8 ore, dividete l'impasto in 2 parti: da questa dose ricaverete 2 pizze in teglia da 1 kg. Ponete nella teglia e fate lievitare per circa 2 ore, dopodich� stendetela e conditela a piacere. Cuocete a 250 gradi per 10 minuti nella parte bassa del forno e 10 minuti nella parte alta. 5 minuti prima di sfornare condite con mozzarella. Guarda il nostro video: Show
Prodotti utili per le tue ricette:Invia a: Seguici su:Vota la ricettaQuesta ricetta � stata visualizzata 2815 volte CommentiUn impasto perfetto per una pizza ad alta digeribilità, e si sa che quando parliamo di lievitati tocca sempre andare in punta di piedi. Questa ricetta è perfetta, i tempi di lievitazione lunghi permettono di portare a tavola un prodotto leggero, soffice e gustoso.Insomma un impasto perfetto, per una pizza a lunga lievitazione con un solo grammo di lievito secco.Naturalmente c’è sempre da imparare, a volte da un errore viene fuori una pizza pazzesca.Vi dico questo perchè ho aggiunto all’impasto un cucchiaino raso di zucchero, che la ricetta non prevedeva e ho diminuito l’acqua.Questo non perchè sono una genia dei lievitati ma semplicemente per un attimo di distrazione.Tuttavia per la serie sbagliando si impara, l’impasto ottenuto è a dir poco straordinario.A questo punto ho deciso di riportare tra parentesi le dosi della ricetta originale di Bonci. Ingredienti
Procedimento In una ciotola versate la farina, il lievito secco, il cucchiaino di zucchero e mescolate.Aggiungete l’acqua e continuate a mescolare.Unite infine l’olio e il sale.Mescolate amalgamando gli ingredienti usando un cucchiaio. Lasciate riposare l’impasto per quindici minuti. Su una spianatoia spolverata con un poco di farina di semola, versate l’impasto e iniziate a fare delle pieghe.Bisogna piegare l’impasto su se stesso e lasciarlo riposare per dieci minuti.Questa operazione va fatta per 4 volte.Terminate le pieghe, l’impasto va messo in una ciotola leggermente unta di olio,e riposta coperta nella parte più bassa del frigo a lievitare per 24 ore.Trascorso il tempo di lievitazione, togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora. Ora stendete l’impasto in una teglia leggermente unta.Lasciatelo lievitare ancora due/ tre ore, dipende dalla temperatura ambiente se fa caldo bastano anche 2 ore, poi farcite e cuocete la pizza a 230° gradi modalità statico per i primi 15 minuti nella parte bassa del forno, e per gli altri 15 nella parte alta. Qui la mia pizza con provola e peperoni e qui la ricetta dei peperoni (Visited 13.298 times, 1 visits today) Quanti grammi di lievito per la pizza?Impasto della pizza a casa: idratazione al 60%
Acqua (60% della farina) 375 grammi. Sale (2,5% della farina) 15 grammi. Lievito (0,2% della farina) 1,2 grammi.
Quanto lievito per grammi di farina?È tutta una questione di proporzioni: solitamente si utilizza una bustina di lievito in polvere da 16 g, per 500 g di farina.
Quanto lievito secco per 1 kg di farina?La maggior parte delle ricette consiglia di mettere un cubetto di lievito (25g) o una bustina (7g) ogni mezzo kilo di farina, per una lievitazione perfetta in circa 2 ore.
Quanti grammi di lievito di birra per 500 grammi di farina?Lievito di birra fresco
Un cubetto di lievito di birra da 25 gr è la quantità sufficiente per fermentare 500 gr di farina in poche ore o almeno 2 ore che sia di tipo"0", "00", semola rimacinata o altri tipi di farina.
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Impasto pizza con 1 grammo di lievito
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