La porchettaè un piatto tipico di molte regioni del centro Italia, preparata con pancetta e filetto di maiale farciti e conditi con erbe e spezie varie. Un piatto semplice da realizzare ma molto gustoso, la porchetta è ottima tagliata a straccetti e utilizzata per farcire un succulento e fragrante panino. Nelle versioni casalinghe non è ovviamente possibile utilizzare un intero maialino per la sua preparazione, ma ci si serve spesso di una fetta di pancetta fresca, aperta a libro e farcita con filetto o capocollo di maiale. Salvia, pepe, sale e rosmarino doneranno alla carne un aroma irresistibile, mentre la cottura lenta e prolungata consentirà di ottenere una crosticina croccante fuori e una carne succosa dentro. Il tempo di cottura varia in base al peso della porchetta. Show Ingredienti per persona
Preparazione Porchetta
Erano anni che non gustavo la porchetta al forno fatta in casa. Poi, un giorno mentre ero a fare spesa insieme a mio marito (decisamente goloso di questo piatto), ho visto un bel pezzo di pancetta adattissimo per l’occasione. Quando vedi qualcosa che sai essere molto apprezzata dalle persone che ami, non c’è cosa più bella che fare in modo di donargliela. E così, eccomi a preparare un piatto che ho assaggiato per la prima volta in alpeggio, quando si facevano le scampagnate in compagnia dei miei genitori ma, questa volta, cuocendo in forno anziché sulle braci. Grazie alla sonda che rileva la temperatura interna della carne, ho ottenuto una cottura perfetta della porchetta che ho deciso di cuocere utilizzando la pentola di ghisa che mantiene molto bene il calore (e protegge il forno dagli schizzi della pancetta in cottura) Per le patate ho utilizzato la funzione crisp del microonde e l’apposita teglia che permette di ottenere un risultato croccante e saporito. A fine cottura ho raccolto il sughetto che ho utilizzato per aromatizzare porchetta e patate e, una volta tagliata a fette la porchetta, l’abbiamo gustata con il
nostro chimichurri.
Stampa ricetta Porchetta al forno fatta in casaVi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
Istruzioni
Recipe Notes La potete tagliare anche fine e utilizzarla per creare il famoso panino con la porchetta: cosa possiamo desiderare di più? Se vi piacciono le mie ricette e volete seguire il mio blog venite a trovarmi sulla mia fan page di Facebook. Vi aspetto! Qui invece potete trovare i miei account Youtube, Instagram e Twitter. Alla prossima ricetta! Seguimi su Instagram: Come fare la cotenna croccante alla porchetta?Consapevoli dei fattori che influenzano la Maillard, molti bucano la cotenna per far si che i grassi escano, aumentando la quantità aggrappata alla superficie esterna e andando cosi ad aiutarne la croccantizzazione.
Come si condisce la porchetta a fette?La porchetta si accompagna bene con delle verdure grigliate, pepetoni, zucchine ecc, oppure con delle buone patate al forno, oppure con della cicoria ripassata in padella con aglio, ma l'alimento principe con il quale accompagnare la porchetta è il pane casareccio!
Come capire quando la porchetta è cotta?Una porchetta ben cotta dovrebbe apparire al suo interno di un colore avorio marezzato, o ambrato omogenero, con le carni che si presentano compatte, inoltre un “sintomo” di una buona cottura è l'aria che troviamo tra la “crosta” e le carni.
Quanto sale per la porchetta?Sale per kg di prodotto crudo a seconda dei gusti ma mediamente sui 15-20 grammi sono sufficienti a donare alla ricetta un sapore abbastanza intenso. Lasciate insaporire le carni per almeno un paio di ore avendo cura di massaggiare e frizionare la pancetta con cotenna per favorire l'assorbimento del sale e degli aromi.
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Ricetta porchetta fatta in casa al forno
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