La pasta alla carbonara come si fa

Q: Che pasta si usa a Roma per la carbonara?

Il piatto tipico della tradizione sono gli spaghetti alla carbonara, dunque se vogliamo essere precisi e rispettare gli antichi sapori è questo il tipo di pasta da scegliere. Ma, attenzione, anche i rigatoni meritano il loro rispetto e, nel corso degli anni, tanti sono arrivati a preferirli allo spaghetto.

Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette romane più conosciute. Ricca e saporita, la tradizione vuole che si utilizzino gli spaghetti o ancora meglio i classici rigatoni o le penne che raccolgono meglio il condimento.

Sommario Show

Ingredienti
Videoricetta
Come fare la pasta alla carbonara
Consigli per ottenere una pasta cremosa
Dove gustare gli spaghetti alla carbonara a Roma
Ingredienti
Procedimento
Che pasta si usa a Roma per la carbonara?
A cosa fa bene la carbonara?
Cosa succede se metto la panna nella carbonara?
Perché la carbonara è amara?

D’obbligo è, sempre secondo la ricetta originale, l’utilizzo del guanciale che è differente dalla classica pancetta perché è un taglio diverso del maiale (pancia e guancia) e soprattutto per la lavorazione, che ne determina una differenza di gusto notevole.

Ingredienti

400 gr di spaghetti o penne
4 uova
150 gr di guanciale
100 gr di pecorino romano
pepe qb
sale qb

Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 12 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Primi Piatti

Videoricetta

Come fare la pasta alla carbonara

Riducete a striscioline il guanciale e mettetelo a soffriggere in una padella già ben calda. Il guanciale non ha bisogno di altri grassi per rosolare e quindi non bisogna aggiungere olio. Asciugate il grasso che il guanciale rilascerà in cottura con della carta da cucina. E’ importante compiere questa azione, perchè altrimenti diventerà una cottura insalubre.
In una terrina grande a parte sbattete le uova aggiungendo il pecorino romano grattugiato.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella con il guanciale. Fateli saltare giusto un minuto, quindi versateli nella ciotola con le uova e il pecorino romano grattugiato.
Mescolate gli spaghetti nella ciotola con vivacità in modo che le uova si cuociano al punto tale da formare una bella crema e non diventino al contrario una frittata.

Consigli per ottenere una pasta cremosa

Il segreto per ottenere un piatto di spaghetti alla carbonara cremoso è quello di far cuocere le uova quel tanto e non più, che al contrario li trasformerebbe in frittata. Siate bravi a capire quando l’uovo avrà raggiunto il giusto punto di cottura e siate pronti a servire la pasta alla carbonara subito con una generosa grattata di pepe nero e un’altra spolverata di pecorino.

Dove gustare gli spaghetti alla carbonara a Roma

Se poi vi trovate a passare da Roma e volete provare la vera pasta alla carbonara non vi rimane che scegliere tra i 5 migliori ristoranti dove gustare la carbonara.

La Videoricetta Top

Scopri altre ricette

Cacio e pepe
La cacio e pepe è una delle ricette romane più famose, un classico..

La più amata ed acclamata, ne vanno matti grandi e piccini, ecco a voi la ricetta degli spaghetti alla carbonara

6 aprile 2022

Ingredienti

4 persone porzioni

350

g spaghetti

120

g guanciale

tuorli

g pecorino

g grana grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Step 1
Ridurre a bastoncini il guanciale.
Step 2
Raccogliere i tuorli in una ciotola. Peparli, unire un mix di pecorino e grana grattugiati, un pizzico di sale e amalgamare con la frusta.
Stemperare il composto con g 40-50 di acqua fredda.
Step 3
Mettere a cuocere gli spaghetti. Poi rosolare a fuoco basso il guanciale in padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, facendo in modo che sia pronta insieme alla pasta (per la pancetta calcolare 7-8 minuti).
Step 4
Scolare al dente gli spaghetti senza sgocciolarli troppo e rimetterli nella casseruola calda. Condirli con il guanciale appena rosolato e il suo grasso. Mescolare bene.
Step 5
Subito dopo versare il composto di tuorli sulla pasta, mescolare velocemente e servire all'istante.
Step 6
Completate con pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

Vota la ricetta Spaghetti alla carbonara

Che pasta si usa a Roma per la carbonara?

Il piatto tipico della tradizione sono "gli spaghetti alla carbonara", dunque se vogliamo essere precisi e rispettare gli antichi sapori è questo il tipo di pasta da scegliere. Ma, attenzione, anche i rigatoni meritano il loro rispetto e, nel corso degli anni, tanti sono arrivati a preferirli allo spaghetto.

A cosa fa bene la carbonara?

Questo perché la pasta favorisce la sintesi di serotonina e di melatonina facendo assorbire maggiormente il triptofano e quindi ci fa rilassare e favorisce il sonno. Se ci rilassiamo si riducono gli ormoni dello stress, fra cui il cortisolo, che favoriscono l'aumento di peso.

Cosa succede se metto la panna nella carbonara?

La carbonara con panna Infatti, si riteneva che aiutasse in cremosità. C'è da fare un'altra precisazione. Nessuno ha mai pensato di aggiungere la panna alla grigia o all'amatriciana. Si ipotizza che nel secondo dopo guerra, le uova usate era spesso in polvere.

Perché la carbonara è amara?

Carbonara amara, come evitarlo Per evitare questo inconveniente dobbiamo pulire il guanciale (o la pancetta) privandolo della parte grassa gialla. È infatti questa ad essere responsabile del sapore amaro. Oltretutto si tratta di un grasso che non si scioglie e tende ad indurirsi in cottura.