Spesso ci viene detto che per cucinare le lenticchie ci vuole tempo e pazienza per mescolarle con frequenza. La proposta della Dott.ssa Luciana Baroni, utilizzando una pentola a pressione elettrica, prevede un tempo di cottura piuttosto breve, al massimo 20 minuti, e non richiede alcun rimestaggio delle
lenticchie. Rispetto ai ceci, le lenticchie, essendo più piccoline, hanno bisogno di un ammollo più breve. Basta, per esempio, metterle in ammollo la mattina, e a mezzogiorno
si possono già cucinare. ADV Una volta che sono state ammollate, risciacquate e tolta l’acqua, si mettono nella pentola a pressione elettrica e vanno insaporite. Prepariamo 2-3 carote e un paio di cipolle che andranno frullate in quanto è più piacevole non sentire i pezzi di carota e di cipolla in mezzo alle lenticchie. Una volta frullato il tutto con il mixer, lo aggiungiamo alle lenticchie nella pentola a pressione elettrica. Stiamo preparando le lenticchie in umido e quindi ci vuole della salsa di pomodoro. Aggiungiamo quindi mezzo litro di salsa di pomodoro e poi mezzo litro d’acqua con cui abbiamo sciacquato il barattolo di vetro dei pomodori. Aggiungiamo un po’ di dado vegetale biologico e del rosmarino che per le lenticchie è fondamentale. È comodo in cucina tenere sempre un vasetto di rosmarino tritato in modo da poterlo utilizzare facilmente quando serve. Se vogliamo, possiamo aggiungere un cucchiaino di cumino. Fai partire la pentola e poi vai viaOra possiamo mescolare bene il tutto e chiudere la pentola a pressione elettrica. Facciamo partire il timer per 20 minuti e possiamo anche andare via. La pentola ha la funzione di mantenere in caldo la preparazione, così anche se siete andati via per 2 o 3 ore, al ritorno troverete sempre le lenticchie calde. Basta mescolarle un attimo e sono pronte.  La domanda che sorge spontanea è ma non troverò le lenticchie troppo secche o stracotte se le lascio troppo a lungo nella pentola? In effetti questo non succede in quanto la pentola rimane chiusa. Quindi l’umidità resta nel preparato e poi la temperatura che viene utilizzata per mantenerle calde è veramente minima. Quindi si possono preparare le lenticchie in pentola a pressione elettrica a metà giornata e a cena possiamo consumarle trovandole a temperatura ideale. Il vantaggio di questo tipo di cottura è che, al contrario delle lenticchie cotte con il metodo tradizionale, in questo caso non c’è bisogno di mescolarle in continuazione, altrimenti si attaccano. E ci vuole una cottura di 20-30 minuti, a seconda dei tipi di lenticchia utilizzati. Le lenticchie decorticate si cucinano prima ma c’è anche il rischio che si spappolino. ADV Consigli per l’acquisto delle pentole: Instant Pot IP-DUO60 Pentola elettrica a pressione, programmabile, 7-in-1, 5.7 litri, 1000W, acciaio inox Instant Pot IPDuo-30 Duo Mini, Edelstahl, 800 W, 3 Liter
Edito da Luciana Baroni Luciana Baroni è medico, specialista in Neurologia, Geriatria e Gerontologia, Fisiatra, con peculiare interesse nella diagnosi e cura delle malattie neurodegenerative. Ha inoltre un diploma di Master universitario internazionale in Nutrizione e Dietetica, ed è Presidente di Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana-SSNV, Associazione di Promozione Sociale non-profit, che ha fondato nel 2000. Autrice e curatrice di numerosi articoli e pubblicazioni divulgativi e scientifici su riviste nazionali e internazionali, concernenti salute, alimentazione e stile di vita. Ha tenuto conferenze e corsi in molte città d’Italia sui temi dell’alimentazione vegetariana, intervenendo anche a programmi radiotelevisivi. Nel 2005 ha ideato il metodo VegPyramid, evoluto nel 2015 nel metodo PiattoVeg, una guida alimentare aggiornata per l’alimentazione vegetariana. Autrice-coautrice di 14 opere, la più recente è Il Piatto Sostenibile (Enea ed). Quanto tempo per cuocere le lenticchie nella pentola a pressione?Carni bollite (lessate). Cosa si può fare con la pentola a pressione?La pentola a pressione, infatti, permette di accelerare la cottura degli alimenti, ed è utile per cucinare pietanze complesse come l'arrosto, il bollito, primi come la zuppa di pesce o semplici secondi di carne, ma anche minestre come lenticchie, zuppe di legumi come ceci e fagioli.
Quanto pesano 100 grammi di lenticchie cotte?I legumi secchi acquistano il 50-90% del peso (i ceci, avendo bisogno di un periodo di ammollo maggiore, acquistano più peso: cuocendo 100 g di ceci secchi otterrete un peso finale di circa 280-290 g, con fagioli o lenticchie passerete da 100 g a circa 240-250 g).
Cosa si può mangiare con le lenticchie?Si sposano bene con diversi alimenti: patate, broccoli, cavolfiori, funghi e zucca sono alcuni esempi. Potete cuocere a parte le verdure e poi insaporirle insieme in padella, magari con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche.
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Lenticchie in umido in pentola a pressione
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