Come si fanno le pennette al salmone

Questo piatto è una piccola rivisitazione del ben più famoso e decisamente vintage primo piatto anni ’80: le pennette al salmone. La prima differenza con il “cugino anziano” è che nella ricetta originale il salmone non è affumicato e la seconda è che il limone è assente. 

Poi ‘last but not least’… niente panna! Solo un goccio di latte intero.

Ingredienti

• 1/2 cipolle
• 10 g di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di burro
• 1 scorza di limone
• 150 g di salmone affumicato
• 1 bicchierino di brandy
• 1/2 bicchiere di latte intero
• 30 g di prezzemolo
• q.b di pepe
• q.b di pepe bianco
• 400 g di penne

Preparazione

Tagliare la cipolla a cubetti, lasciare da parte. Iniziare, in una padella antiaderente, a far sciogliere il burro e l’olio evo, così da abbassare il punto di fumo e appassire la cipolla senza farla friggere, deve andare dolcemente finchè diventa morbida e trasparente. Mentre la cipolla sta andando tagliare a striscioline il salmone affumicato, attenzione deve essere un salmone con poco sale, sennò in cottura diventerà tutto troppo salato.

Quando la cipolla sarà ben morbida, aggiungere il salmone alzare la fiamma al massimo e sfumare con il bicchierino di brandy e qualche goccia di succo di limone. Appena evaporato l’alcool aggiungere il latte, coprire con un coperchio e lasciarlo sobbolllire (non bollire!).

Grattuggiate la buccia di un limone intero, e lasciatela pronta da una parte. Nel frattempo cuocere la pasta molto molto al dente scolarla e metterla nella padella con l’intingolo, alzare il fuoco al massimo e mantecare con una nocina di burro o un giro di olio evo, continuando a girare e muovere continuamente la pasta così da favorire il rilascio dell’amido  e addendesare il sughetto.

Vedrete che mano mano che il latte evapora si creerà una cremina che si ‘aggrapperà’ alle righe delle penne. A questo punto aggiungere una girata di pepe bianco, una di pepe nero, la metà  della buccia grattuggiata del limone, che avevate messo da parte e il prezzemolo.

Terminate di amalgamare la pasta sul fuoco e impiattate. Ultimo tocco spolverare ogni porzione con il rimanente prezzemolo e la rimanete buccia di limone come se fosse parmigiano servire ben calda.

Conservazione

Si consiglia di conservare le pennette al salmone affumicato 1 giorno al massimo, in frigorifero.

I consigli di Vanessa

Usare una pasta porosa e ruvida, assorbirà benissimo questo tipo di sugo. Piccolo segreto: se dopo aver messo il latte, l'intingolo ha difficoltà ad addensare, si può aggiungere una piccola manciata di parmigiano che si scioglierà con il calore, senza lasciare il sapore del formaggio. Aggiungete una piccola dadolata di salmone affumicato, lasciato a crudo, in cima ad ogni piatto, darà un ulteriore sprint al gusto. La conservazione di questo piatto è sconsigliata.

Primi piatti

GIOVANNA79

Pasta al salmone fresco, la classica pasta al salmone fatta con tutti i santi crismi, si! C'è anche la panna se già ve lo stavate chiedendo :)

La ricetta ci arriva da Giovanna79 ma noi l'abbiamo adottata volentieri e l'abbiamo voluta riproporre e rispiegare con un video aggiungendo qui e là qualche modifica o suggerimento che ci sembrava opportuno.

Noi non solo l'abbiamo preparata ma ce la siamo anche gustata molto molto volentieri!!

Dosi & Ingredienti

• Dosi per 4 persone
• Difficoltà bassa
• Preparazione 5 min
• Cottura 25 min
• Costo basso
• Reperibilità Alimenti facile

• Penne 400 gr
• Salmone 400 gr
• Cipolle ½
• Burro 20 gr
• Panna 200 gr
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Attrezzature

• Padella / Pentola

Preparazione

• 1

  Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con burro ed olio.

  
  
  

• 2

  Nel frattempo spellate il salmone e tagliatelo in pezzetti piuttosto piccoli, dei piccoli bocconcini. Aggiungetelo, successivamente, alla cipolla dorata e lasciate rosolare per un paio di minuti.

  
  
  

• 3

  Portate una pentola d'acqua a bollore, salatela e tuffatevi le penne che dovranno cuocere molto molto al dente.

  
  

• 6

  Lasciate mantecare la pasta per circa 3 minuti o fino a che il sugo non si sia ristretto formando una deliziosa cremina.

  

• 7

  Aggiungete, infine, il salmone messo da parte e fate prendere calore. Spolverate di prezzemolo fresco tritato. 

  
  

• 8

  Impiattate e spolverate con altro prezzemolo a piacere.

  
  

Come soffriggere

Come rosolare

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