Come cuocere il petto di pollo in padella morbido

Quante volte vi è capitato di portare in tavola una fettina di pollo troppo asciutta? Essendo una carne povera di grassi, tende a seccarsi velocemente, ma con le tecniche giuste è possibile cucinare un petto di pollo morbido e succoso. La chiave del successo non sta soltanto nella fase di cottura, ma anche nei momenti che la precedono e che la seguono.

Come rendere morbida la carne di pollo? Marinatela!

Uno dei modi più efficaci per preparare un petto di pollo morbido è sicuramente quello di marinare la carne prima della cottura.

La marinatura consiste nell'immergere gli ingredienti in una soluzione fatta da componente acida (ad esempio agrumi o vino), componente grassa (ad esempio olio o latte) e componente aromatica (erbe e spezie). Il suo scopo è proprio quello di aromatizzare e mantenere la carne umida, aspetto fondamentale per ottenere una consistenza tenera. La scelta del liquido è tutta una questione di gusti: per il pollo è perfetta la classica marinatura con succo di limone, olio extravergine di oliva, spicchi di aglio, sale e pepe. Non possono mancare spezie ed erbe aromatiche, come rosmarino, timo, salvia, origano, paprica, curry e così via. Le possibilità, però, sono infinite: fra le più azzeccate per il pollo ci sono la marinatura con salsa di soia oppure allo yogurt.

Immergete completamente il petto di pollo nel liquido, sigillate il contenitore e fate riposare in frigorifero. L'ideale per il pollo va da un minimo di 2 ore a un massimo di 4 ore circa. Prima di passare alla cottura, tirate il pollo fuori dal frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti, rimuovetelo dal liquido di marinatura (che dovrete buttare via) e cuocete a seconda della ricetta prescelta. La marinatura è utile per ogni tipo di cottura: in padella, al forno o fritto, il risultato sarà morbidissimo!

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Metodi di cottura

Non avete avuto tempo per la marinatura? Si può ancora rimediare.

Fra i metodi migliori per rendere la carne morbida ci sono diversi tipi di cottura al forno, come quella al cartoccio, al sale oppure al vapore, indicate anche per le cosce di pollo. Queste tecniche hanno un duplice vantaggio: permettono agli ingredienti di preservare sapori e caratteristiche organolettiche e allo stesso tempo di mantenere la consistenza morbida. Il pollo, protetto dal cartoccio di carta forno, alluminio o dalla crosta di sale, assorbe sia l'umidità che gli aromi utilizzati, cuocendosi a temperatura costante, senza bisogno di aggiungere grassi.

È possibile replicare condizioni simili anche in padella, coprendola con il coperchio durante la cottura. Se avete a disposizione un termometro da cucina, misurate la temperatura interna del petto di pollo intero per evitare di stracuocerlo: non appena avrà raggiunto i 74°C, potete spegnere la fiamma.

Il trucco per un petto di pollo morbido

Dopo la cottura, il segreto per rendere morbido il petto di pollo consiste nel coprirlo con carta stagnola per 5-10 minuti prima di servirlo o tagliarlo: in questo modo i succhi non si disperderanno, ma si distribuiranno correttamente fra le fibre.

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Pollo fritto

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Cucinare bene il petto di pollo, per avere una carne leggera ma che sia anche succosa e aromatica. Questo taglio un po' bistrattato, infatti, ha bisogno di alcune accortezze per essere trattato al meglio: con questi 4 piccoli segreti potrete portare in tavola dei petti di pollo morbidi e golosissimi, pur mantenendo un regime calorico basso.

Cucinare dei petti di pollo perfetti non è cosa da poco: il petto, infatti, è un taglio spesso osteggiato da chi ama la cucina, a causa della sua capacità di seccarsi velocemente, se non trattato a dovere. Ma basterebbe seguire alcuni piccoli accorgimenti per avere dei petti di pollo morbidi e succosi: un prodotto così versatile, inoltre, si sposta con tantissimi condimenti differenti. Ecco quindi 4 segreti per cucinare un petto di pollo alla perfezione: seguiteli e questo taglio non avrà più segreti per voi.

1. Marinare il petto di pollo prima di grigliarlo

La marinatura è un ottimo modo per esaltare il sapore della carne e allo stesso tempo mantenerla umida. Immergere la carne in un liquido prima della cottura significa già cominciare a “cucinarla”, e a rendere la carne più morbida. Per il petto di pollo basterà una marinatura di circa 30 minuti.

Per una marinata veloce, mettete insieme ⅓  di tazza di olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 50 grammi di zucchero di canna, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe. Immergete i petti di pollo nella marinatura e lasciate riposare in frigorifero. Dopo 30 minuti, saranno pronti per la griglia.

2. Ammorbidire il petto di pollo prima di saltarlo in padella

Il petto di pollo è un taglio ottimo da saltare in padella, ma gli straccetti spesso rischiano di venire troppo secchi. Un buon modo per prevenire questo problema è ammorbidire prima il pollo: una sorta di marinatura a secco molto usata nella cucina cinese che viene fatta con il bicarbonato. Per seguire questo metodo basta mettere gli straccetti in una ciotola di medie dimensioni e cospargerli con del bicarbonato di sodio. Usate 2,5 grammi di bicarbonato di sodio per ogni 230 grammi di pollo. Mescolate bene e assicuratevi che tutti gli straccetti di pollo siano ricoperti di bicarbonato di sodio. Metteteli infine in frigorifero per circa 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, risciacquate bene e asciugate gli straccetti con carta assorbente. I pezzi di pollo sono ora pronti per saltarli in padella.

3. Non cuocere a lungo la carne

Dato che i petti di pollo sono un tipo magro di carne, tendono a seccarsi piuttosto rapidamente. Se avete deciso di cuocerli interi, fate attenzione a non cuocerli troppo a lungo: in questo caso avere a portata di mano un termometro da cucina può davvero cambiare il pasto. Non appena la carne di pollo avrà raggiunto i 74 gradi centigradi, infatti, la cottura sarà perfetta.

4. Tirare fuori dal frigo il pollo in anticipo

Se prendete il petto di pollo direttamente dal frigorifero per poi cucinarlo, allora ci sarà bisogno di più tempo per cuocerlo e la carne finirà per essere troppo secca. La cosa migliore è estrarlo prima dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di cucinarlo (ma non oltre!). Naturalmente la cosa più importante è fare attenzione alla temperatura esterna che non deve essere troppo elevata a causa della possibile proliferazione dei batteri.

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