Torta amaretti e mandorle con pasta sfoglia

Sommario Show

Uno scrigno di pasta sfoglia che racchiude un ripieno fatto di mandorle e amaretti.
La ricetta della torta russa di Verona
Lista degli ingredienti
Metodo di preparazione
Ingredienti
Informazioni
Tappe di preparazione
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Tecniche di cucina

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Uno scrigno di pasta sfoglia che racchiude un ripieno fatto di mandorle e amaretti.

A Verona la si trova in tantissime pasticcerie e in quasi tutti i forni. E’ una torta che ha un nome che ci porta fuori dall’Italia ma è tipica della città scaligera, ecco la ricetta della Torta Russa di Verona.

Oggi vi presento un dolce particolare e diverso dalle solite torte perché fatto con uno scrigno di pasta sfoglia come si fa per preparare le torte salate e uno squisito ripieno con mandorle e amaretti tritati finemente.

Ma perché si chiama proprio così? Perché questa torta è tipica della città di Verona e non della città di Vladivostok?
Secondo la tradizione orale ci sono due scuole di pensiero, la prima dice che si chiama così per via della forma che ricorda quella del colbacco; la seconda invece è quella che preferisco perché ci parla di un pasticcere a servizio su una nave da crociera lassù sul mare del Nord. Pare che si fosse innamorato di una gentile signora e per renderle omaggio inventò la ricetta di questo dolce che portò con sé una volta tornato a casa, a Verona appunto.

Per realizzare la torta che vedete in foto io ho scelto uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm di diametro, a mio avviso il diametro perfetto per ottenere la classica forma a colbacco!

Tutte le ricette della cucina veneta

La ricetta della torta russa di Verona

Lista degli ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 uova intere
100 g. di burro
100 g. di zucchero (bianco o di canna)
100 g. di mandorle pelate
100 g. di amaretti
150 g. di farina 0
8 g. di lievito per dolci
1 cucchiaio di rum scuro
q.b. aroma di mandorle amare
q.b. zucchero a velo per decorare

Metodo di preparazione

La preparazione del ripieno

Fate fondere il burro e tritate finemente le mandorle e gli amaretti con un mixer da cucina.

Uova e zucchero

Montate molto bene le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, ci vorranno almeno 5 minuti di lavorazione con le fruste elettriche o con la planetaria munita di gancio a K. Sul finire aggiungete il cucchiaio di rum e poche gocce di estratto di mandorle amare (in alternativa andrà bene anche l'Amaretto di Saronno, un cucchiaio).

Ripieno finito!

Aggiungete la farina assieme al lievito in più riprese sempre continuando a montare a velocità però moderata. Per completare il ripieno unite al composto anche le mandorle e gli amaretti precedentemente tritati.

Cottura

Rivestite uno stampo a cerniera, io ne ho usato uno da 20cm, con la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto e ripiegate i bordi verso il centro lasciando scoperta parte della superficie.
Infornate in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti.
Verificate la cottura della torta infilzando al centro uno stuzzicadenti, se questo uscirà asciutto potete spegnere il forno se uscirà bagnato proseguite la cottura per qualche minuto.

Finitura

Al termine della cottura spegnete il forno e lasciate la torta all'interno per 10 minuti con la porta socchiusa poi trasferite la torta su un piano e lasciatela raffreddare prima di sformarla.

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Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di amaretti
30 gr di mandorle tritate
3 uova (albumi a neve)
120 gr di burro morbido
130 gr di farina
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
miele q.b.
1 bicchierino di liquore a piacere

Informazioni

persone 8
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Dopo aver montato gli albumi a neve, montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere ai tuorli il burro a temperatura ambiente (la prossima volta proverò a farlo fondere prima), le mandorle, gli amaretti tritati, il lievito e la farina.
Aggiungere il bicchierino di liquore.
Incorporare, infine, gli albumi montati a neve, delicatamente.
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una tortiera tonda direttamente con la carta da forno che è nella confezione.
Ricoprire la pasta con uno strato di miele (la quantità a piacere, in base ai gusti).
Versare il composto preparato in precedenza, ripiegare i bordi della pasta sfoglia.
Infornare a 180°C per 40'.

Tecniche di cucina

Rotolini di pasta sfoglia agli asparagi

Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.

INGREDIENTI :

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Pesto alla genovese q.b
12 asparagi verdi
12 fette di prosciutto crudo
1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE :

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

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